Rendang…ik at het voor het eerst bij mijn lieve broer, die fantastisch kan koken, vooral Aziatisch is zijn specialiteit. De liefde voor koken zit bij mij in de familie, zowel aan mijn moeders kant als aan die van mijn vader.
Hier komt mijn versie van rendang, geprobeerd mijn grote broer hierin te kunnen evenaren (die overigens ook zweert bij kant en klare boemboes). Natuurlijk kun je de boemboe voor Rendang zelf maken. En alhoewel ik niks uit pakjes en zakjes kook, maak ik wel graag een uitzondering op currypasta’s en boemboe’s, die zijn me vaak nét even wat teveel werk om zelf te maken. En die kant en klare boemboe’s en currypasta’s smaken doorgaans heerlijk.
Nodig voor 6 personen (we maken meteen een grote pan vol)
Wil je graag een vegetarische versie hiervan? Maak het dan met tempé, bak deze eerst mooi bruin krokant en verkort de stooftijd naar 20 minuten
6 sukadelappen van 150 gram per stuk ongeveer
peper en zout
50 gram roomboter
4 grote uien gesnipperd
4 grote tenen knoflook gehakt
3 cm verse gember geraspt
1 rode peper zonder zaadjes gehakt
2 pakjes rendang boemboe (Conimex is de lekkerste)
1 blik kokosmelk (Fairtrade AH)
1 flinke scheut ketjap manis
Voor de gele rijst: voor 6 personen
500 gram basmatirijst
3 tl kurkuma (geelwortelpoeder)
100 g gele rozijnen
Voor de seroendeng:
1/2 teentje knoflook
1 rode peper zonder zaadjes
1/2 eetlepel gula djawa (palmsuiker)
125 gram geraspte kokos
75 gram (on)gezouten pinda’s gestampt in vijzel
1 theelepel djinten
1 snufje zout
Voor de rauwkost:
2 komkommer
1 winterwortel
250 gram taugé
11/2 el gulu djawa (palmsuiker)
ca 1/2 dl chinese rijstazijn
snuf zout
1 spirelli oftewel groetenpuntenslijper
erbij: 800 gram gekookte snijbonen
Bereiding: Rendang: bestrooi de zes sukadelappen met peper en zout. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak 3 sukadelappen om en om bruin, en doe ze in een grote braadpan. Herhaal met de andere drie sukadelappen. Bak in het achtergebleven vet de uien, knoflook, gember en peper omscheppend 10 minuten op halfhoog vuur. Voeg deze bij het vlees in de braadpan. Doe er de twee pakjes rendang bij, het blik kokosmelk, de ketjap manis en 11/2 dl heet water en laat met deksel op de pan 3 tot 4 uur op een spaarbrander zachtjes stoven. De saus moet niet te dun zijn, mocht dat het geval zijn, haal dan het deksel van de pan zodat er wat van het vocht kan verdampen. Is de saus juist te dik? doe er dan wat heet water bij
Voor de rijst: kook de basmatirijst samen met de kurkuma gele rozijnen in ruim kokend water volgens gebruiksaanwijzing gaar, en laat met deksel op de pan nog 15 minuten uitstomen.
Voor de seroendeng: vijzel de peper samen met de palmsuiker en knoflook fijn (door de suiker mee te vijzelen krijg je de knoflook en peper fijner.
Doe het mengsel in een droge anti-aanbakpan en roer op halfhoog vuur samen met de kokos en pinda’s totdat deze heel lichtbruin kleurt, zet daarna het vuur uit en die de seroendeng over in een kommetje. Breng op smaak met een snufje zout.
Voor de rauwkost:
Maak door middel van de spirelli spaghetti van wortel en komkommer en doe in een schaal. Knip met een keukenschaar hier en daar door, dit om de salade wat handzamer te maken. Verwarm de rijstazijn en laat de suiker hierin oplossen. Doe de dressing heet bij de rauwkostsalade en schep door. Proef of er wat zout door moet.
