Dit is een echt Lente-gerecht, ik word altijd helemaal gelukkig van zo’n mooi kleurrijk bord. Je zou het als hoofdgerecht kunnen serveren met bijvoorbeeld als voorafje een pastinaak-pompoensoep met crostini van gegratineerde camembert blauwe druiven en tijm (recept) en pannacotta van witte chocolade met oranje topping als dessert (recept)
Lente-risotto:
voor de tomaten-bouillon:
2 el olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook
1/2 bouillontablet (voor 500 ml)
750 g mooie zoete tomaten bv Roma
bouquet-garni van verse laurier, takje tijm, takje rozemarijn, evt verse oregano bij elkaar gebonden
voor de geroosterde tomaatjes:
750 g gekleurde snacktomaatjes
1 teen knoflook
1 takje tijm
1 tl suiker
2 el extra vergine olijfolie
peper en zout
1 vel bakpapier
voor de risotto:
2 el olijfolie extra vergine
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 glas droge witte wijn
300 g risotto
300 g gewassen spinazie
2 el extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
75 g parmezaanse-/ paranokaas
2 bollen burrata van 250 g
(voor)bereiding, kan een dag van tevoren: verhit de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde op laag vuur enkele minuten samen met de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes en doe erbij, even als de bouquet-garni. Laat dit op laag vuur heel zachtjes fruiten zo’n vijf minuten. Doe er 1 liter water bij met een halve bouillontablet en breng aan de kook. Kook de bouillon een half uur zachtjes op laag vuur. Verwijder de bouquet-garni en pureer de soep in een blender of met een staafmixer zo glad mogelijk. Passeer de bouillon door een zeef.
bereiding tomaatjes: snijd de tomaatjes door en doe in een kom. Pers er een teentje knoflook boven en rits er de tijm boven en doe er de olijfolie, suiker en zout en peper over. Rooster de tomaatjes 30 minuten in een oven van 200 graden. Bereid intussen de risotto.
bereiding risotto: snipper de sjalot en pers de knoflook en laat zachtjes fruiten in de olijfolie in een pan met dikke bodem. Breng intussen de tomatenbouillon aan de kook. Doe er na enkele minuten de risotto bij en fruit deze mee op zacht vuur. Blus af met de witte wijn en laat deze op laag vuur indampen. Giet lepel voor lepel de hete bouillon bij de risotto tot de vorige is opgenomen door de risotto. Blijf dit herhalen tot de risotto beetgaar is en de tomatenbouillon zo goed als op. Dit proces duurt zo’n 25 minuten. Snijd de spinazie in repen en voeg beetje bij beetje door de bijna gare risotto en laat deze slinken. Roer de helft van de geroosterde tomaatjes er eveneens door. Serveer de rest er apart bij aan tafel.
!! giet kokend water in vier diepe borden om voor te verwarmen, de oven is immers al in gebruik.
serveren: giet de borden leeg en droog af. Verdeel risotto over de vier voorverwarmde borden en doe op ieder bord een half burrata-kaasje. Verdeel er wat parmezaan of paranokaas over en garneer met wat basilicum. Serveer met de rest van de kaas en de geroosterde tomaatjes.
