Ik at afgelopen maandag bij een vriendin van mij. Wij hebben vooral “bij-elkaar-eet-afspraken” omdat we beiden vaak alleen eten, en dan is samen zoveel leuker.
Zij eet net als ik het liefst vegetarisch, om dezelfde redenen als ik. Om haar op het vegetarische vlak 
wat inspiratie te geven, gaf ik haar op haar verjaardag het vegetarische kookboek “Veggie in 30 minuten” waarin honderd superlekkere recepten staan (onderstaand hoofdgerecht komt uit het boek).
Het kookboek was compleet uitverkocht, en dat snap ik, want wat staan er leuke dingen in.
Ik heb het meteen ook maar voor mezelf besteld.
Ik at bij haar een lekkere Indiaase soep waar tahoe in was verwerkt, beiden vonden we dat er met de tahoe wat moest gebeuren om het wat spannender
te maken, want nu was deze wat laf van smaak. Wat je overigens al snel hebt met tahoe.
Deze soep krijgt dus nog een tweede kans, want hij was voor de rest erg lekker.
Het hoofdgerecht was ‘Rode linzencurry met rijstpapierchips’ met erbij geroosterde bloemkool met komijn en koriander.
Haar dessert was een welkome verkoeling ‘mango/ bosbessen mousse’ op deze warme zomeravond, deze komt van ‘Chicks love food’
Rode linzencurry met rijstpapierchips:
voor vier personen:
225 g jasmijnrijst
1 ui gesnipperd
2 tenen geperste knoflook
1/ 2 el rode currypasta
160 g ongekookte linzen
6 dl water
4 dl Fairtrade kokosmelk
2 limoentjes
2 bos wilde spinazie fijn gesneden
zout
arachide olie om te frituren
4 grote vellen rijstpapier
voor de geroosterde Indiaase bloemkool
1 bloemkool
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 tl chilipoeder
1 tl kurkuma
0,5 tl zout
4 el olie
sap van 1/2 citroen
1 handje cashewnoten
voor het dessert:
1 rijpe mango in stukjes
125 g vanille-ijs
1 bakje bosbessen
1 citroen het sap
bereiding: kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing. Verhit de olie en fruit de knoflook zachtjes met de ui. Voeg de curry toe en zet het vuur hoger en fruit gedurende een minuut. Doe er de linzen en water bij. Roer de kokosmelk door en giet 3/4 bij de curry. Laat t geheel vijftien minuten koken totdat de linzen gaar zijn. Rasp een limoen en pers hem uit. Voeg de spinazie toe aan de saus en breng op smaak met wat limoensap.
Klop met een kloppertje de rest van de koksroom met de geraspte limoen en limoensap en klop door elkaar.
gefrituurde rijstvellen: verhit een laag olie in een koekenpan om de rijstvellen in te frituren. Wanneer de olie heet genoeg is zet je het vuur laag. Doe vel voor vel in de olie en frituur ze afzonderlijk van elkaar twee seconden en laat uitlekken op keukenpapier.
Indiaase bloemkool: verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de bloemkool in niet al te kleine roosjes en bewaar de stronk voor een ander gerecht (zonde om weg te gooien) blancheer de roosjes twee minuten voor. Maak een marinade van het komijnzaad, koriander, chilipoeder, kurkuma, zout en de olie, en hussel er de bloemkool door. Bak de roosjes 25/ 30 minuten in de oven tot ze een beetje bruin en gaar zijn. Knijp wat citroensap boven de bloemkool uit, en garneer met de cashewnootjes.
Verdeel de rijstpapier-bakjes over vier borden en schep er de basmatirijst in. Daarop de linzencurry met eroverheen de limoen-kokosroom. Bestrooi met gehakte verse koriander en serveer er de geroosterde bloemkool bij.
Dessert: pureer het geheel met een staafmixer, maar houd wat blauwe bessen over voor garnering
