Deze caprese van geroosterde tomaatjes en basilicumolie krijgt net wat meer smaak door het roosteren van de tomaatjes. Wanneer je tomaten net die extra smaak wilt geven is het lekker om de tomaatjes even te roosteren in de oven. Dit hoeft maar een kwartiertje, om te voorkomen dat ze stuk […]

Deze volkoren pannenkoeken met geitenkaas, gekarameliseerde pecannoten en verse tijm namen we mee op een van onze wandelingen. Het is wel zo’n succes, dat we het ook eten als lunch wanneer er niet gewandeld wordt. Volkorenbloem/ meel is te prefereren boven gewone tarwebloem vanwege de vele vezels die het bevat. […]

Deze Mexicaanse tortilla met guacamole is erg lekker met Griekse yoghurt. Het is altijd weer een verrassing wat de lunch wordt, aangezien ik het liefst veel groenten op een dag eet, wat met een beetje fantasie meestal wel goed komt. Deze keer werd het een Mexicaanse tortilla met guacamole en Griekse yoghurt, […]

Dit heerlijke broodje makreel met appel en rode peper is heerlijk fris en bevat alleen vet van de makreel. Ik neem hiervoor graag de mini-ciabatta broodjes van de Lidl, maar je kunt ook een ander broodje naar keuze nemen natuurlijk. Ik vul het broodje met de salade door de halve […]

Vanmiddag maakte ik dit heerlijke broodje pindakaas met mango chutney en salsa voor de lunch. We hadden nog wat van de dal van gisteren over en maakte er bovenstaande heerlijke broodje bij. De salsa maakte ik van onder andere mango, komkommer en limoensap. Wil je meer weten over chutney’s? kijk […]

Dit hartig taartje met een bodem van zoete aardappel vulde ik met kidneybonen, blokjes mango en cottagecheese. Dit alles wordt bij elkaar gehouden door ei en geraspte kaas. Deze taartjes kun je overigens ook maken met vergeten groenten, pastinaak, aardpeer, en/ of pompoen. Ook lekker in combinatie met rode bieten. […]