Ze zijn zo simpel te maken, deze quesadilla’s met Mediterrane groenten en jalopeno’s. Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse keuken wat ’tosti’s’ zijn voor de Nederlandse keuken. Vrij vertaald betekent het woord qeusadilla ‘kaasdingetje’. Ze worden gemaakt van tortilla’s, die je tegenwoordig in allerlei soorten, grootes en smaken kunt krijgen. Erg […]

We gaan vanmiddag weer op pad, en dan gaat er weer catering mee. Deze keer humus met watermeloensalade , rode ui en tomaat. Een heerlijke frisse combinatie. Het idee komt uit het kookboek ‘De Flexitarier’ , het recept van de humus is van mezelf. Zelf heb ik nog wat gerookte […]

Deze caprese van geroosterde tomaatjes en basilicumolie krijgt net wat meer smaak door het roosteren van de tomaatjes. Wanneer je tomaten net die extra smaak wilt geven is het lekker om de tomaatjes even te roosteren in de oven. Dit hoeft maar een kwartiertje, om te voorkomen dat ze stuk […]

Deze volkoren pannenkoeken met geitenkaas, gekarameliseerde pecannoten en verse tijm namen we mee op een van onze wandelingen. Het is wel zo’n succes, dat we het ook eten als lunch wanneer er niet gewandeld wordt. Volkorenbloem/ meel is te prefereren boven gewone tarwebloem vanwege de vele vezels die het bevat. […]

Deze Mexicaanse tortilla met guacamole is erg lekker met Griekse yoghurt. Het is altijd weer een verrassing wat de lunch wordt, aangezien ik het liefst veel groenten op een dag eet, wat met een beetje fantasie meestal wel goed komt. Deze keer werd het een Mexicaanse tortilla met guacamole en Griekse yoghurt, […]