Dit recept komt uit Love & Lemons, een fantastisch kookboek van Jeanine Donofrio en Jack Matthews. De hoeveelheid citroensap heb ik gehalveerd, omdat het anders te zuur zou uitvallen, in onderstaand recept is dat al aangepast. Je hebt nodig voor 4 personen: 300 gram cannelinibonen uitgelekt en afgespoeld (of je […]

Dit is een eenvoudige en heerlijke lunch, die ook nog in een vloek en een zucht klaar is. De salsa smaakt erg lekker bij de gevulde  tortilla’s. Je hebt nodig voor  2 personen: 1 blik kidneybonen van 410 gram (uitlekgewicht 225 gram) uitgelekt en afgespoeld 1 klein rood uitje gesnipperd […]

Deze salade met watermeloen en feta met geroosterd volkorenbrood  is op zichzelf al lekker fris, de guacamole maakt het nog lekkerder. je hebt nodig voor 2 personen: voor de salade: 1/4 watermeloen 75 gram blokjes feta 1/2 rode ui in halve ringen 50 gram rucolasla voor de dressing: 3 el […]

Een snelle en lekkere lunch, met onder andere kidneybonen, bleekselderij, avocado en rode cheddar. Wanneer je deze lunch meeneemt naar je werk zou ik er wat limoensap over druppelen om verkleuring van de avocado te voorkomen. Nodig voor 2 personen: 1 blik kidneybonen of zwarte bonen (uitlekgewicht 280 gram) 75 […]

Heerlijk fris en calorie- arm is deze watermeloensalade, en kan het heel goed doen als lunch of als onderdeel van een barbecue.  Bij ons is deze salade altijd een groot succes. Nodig voor 4 personen; 1/2 of hele watermeloen, afhankelijk van grootte 1 pakje goede kwaliteit Fêtakaas (Ik gebruikte een […]

Er waren nog wraps over, en ook nog wat roquefort, rode puntpaprika’s en een halve zak verse spinazie. Daar is onderstaande wrap-tosti van gemaakt voor 2 personen: Bereiding: Besmeer een wrap met wat sambal, verkruimel er wat roquefort of gorgonzola over met 1 rode puntpaprika in repen 2 handje verse spinazie […]

Deze quinoasalade voor 4 personen bestaat uit: voor de salade: 200 gram gekookte en afgekoelde quinoa, 4 grote el granaatappelpitjes, 2 avocado’s in blokjes, 2 grote handen pecannoten, 1 plak chèvre geitenkaas à 200 gram in blokjes, 1 zakje babyleave salade van 75 gram voor de dressing: 6 el olijfolie […]

bereiding: Tortilla’s (4 stuks) Maken van 100 gram speltmeel 1/2 tl bakpoeder 1/2 tl zout 90 ml heet water en 11/2 el olijfolie Bereiding: Roer alles, behalve het hete water en de olie door elkaar. Doe er nu voorzichtig de olie door en beetje bij beetje het hete water bij. […]