Dit is een heerlijke frisse  en zonnige lunch op een zomerse dag, voor 3 personen: 3 maistortilla’s 1 blik kidneybonen (310 gram) 1 oranje paprika 1/3 komkommer 150 gram snacktomaatjes in verschillende kleuren 2 bosuitjes 1 tl srirachasaus voor de gruacamole: 11/2 rijpe avocado 1/2 teen knoflook 1 el limoensap […]

Je waant je in zonnige oorden met deze heerlijke frisse salade. nodig per persoon:, 40 gram rucola, 60 gram zachte geitenkaas, 1 handje witte druiven, 40 gram pecannoten voor de dressing van 2 el extra vergine olijfolie, 1/4 el witte balsamico en een tl honing peper bereiding: verdeel de rucola over een […]

Auberginefritters met kappertjessaus, lekker als lunch of als onderdeel van een buffet. Ik vond ze erg lekker, heb de mayonaise vervangen door Griekse yoghurt en de paneerlaag weggelaten omdat ik het anders een behoorlijke vette hap vind. Wanneer je de aubergine-plakken alleen door een maizena-papje haalt en in een beetje […]

Ik heb voor 2 personen deze taco’s gemaakt door 2 maistortilla’s vochtig te maken met wat water, dubbel te klappen, en zo 5 minuten ongeveer licht krokant laten worden op een met bakpapier beklede bakplaat op 200 graden in de oven. Niet té krokant maken, anders breken ze tijdens het vullen. […]

Quesadillas van maistortilla’s met 30+kaas, jalapenopepers, en een salsa van avocado, komkommer en tomaat Nodig voor 4 personen: 4 maistortilla’s roomkaas 100 gram geraspte 30+kaas 4 jalapenopepers in stukjes 1 bosje koriander gehakt Voor de salsa: 2 avocado’s niet té rijp in stukjes 8 snacktomaatjes, geel, oranje, rood in schijfjes […]

Dit recept komt uit Love & Lemons, een fantastisch kookboek van Jeanine Donofrio en Jack Matthews. De hoeveelheid citroensap heb ik gehalveerd, omdat het anders te zuur zou uitvallen, in onderstaand recept is dat al aangepast. Je hebt nodig voor 4 personen: 300 gram cannelinibonen uitgelekt en afgespoeld (of je […]