Lunch

Lunch

Rucolasalade met zachte geitenkaas, pecannoten en witte druiven

Je waant je in zonnige oorden met deze heerlijke frisse salade. nodig per persoon:, 40 gram rucola, 60 gram zachte geitenkaas, 1 handje witte druiven, 40 gram pecannoten voor de dressing van 2 el extra vergine olijfolie, 1/4 el witte balsamico en een tl honing peper bereiding: verdeel de rucola over een […]

Lunch

Auberginefritters met yoghurt-dillesaus

Auberginefritters met kappertjessaus, lekker als lunch of als onderdeel van een buffet. Ik vond ze erg lekker, heb de mayonaise vervangen door Griekse yoghurt en de paneerlaag weggelaten omdat ik het anders een behoorlijke vette hap vind. Wanneer je de aubergine-plakken alleen door een maizena-papje haalt en in een beetje […]

Lunch

Bruschetta met feta

Heerlijk is deze bruschetta met verse tomatensaus en oregano, feta en verse tomaatjes. Omdat ik zo gek ben op Griekenland en op het eten daar, laat ik graag de Griekse invloeden terugkomen in ons dagelijks menu. Voor het recept van bruschetta heb je nodig voor 4 personen: 1 groot ciabatta […]

Lunch

Platbrood met witte bonen-puree, aspergelinten en feta

Dit recept komt uit Love & Lemons, een fantastisch kookboek van Jeanine Donofrio en Jack Matthews. De hoeveelheid citroensap heb ik gehalveerd, omdat het anders te zuur zou uitvallen, in onderstaand recept is dat al aangepast. Je hebt nodig voor 4 personen: 300 gram cannelinibonen uitgelekt en afgespoeld (of je […]