Deze heerlijke zalm met salsa á la Ottolenghi is heerlijk in combinatie met de gebakken zalm en parelcouscous.
Dit heerlijke gerecht met het anijsachtige van de bleekselderij, het zoete van de rozijnen en het ziltige van de kappertjes, daar wordt een mens blij van.
Ik gebruikte 1/3e voor de topping op de zalm, de rest deed ik door de parelcouscous. Voor meer hoofdgerechten met parelcouscous kun je hier terecht.
voor de zalm met salsa:
2 moten zalm à 125/ 175 g
3 el olijfolie
4 grote stengels bleekselderij in kleine blokjes
60 g krenten of rozijnen
40 g groene olijven in stukjes
20 g kappers met een el vocht
4 el gehakte peterselie
1 tl citroenrasp
1 à 2 el citroen sap
1 buisje saffraan in een el kokend water geweekt
30 g pijnboompitjes of gemengde zaden/ pitten
bereiding salsa: week de krenten tien minuten in een kommetje kokend water. Fruit de bleekselderij op halfhoog vuur samen met de pitten in de olijfolie gedurende vijf minuten. Voeg er dan de uitgelekte krenten/ rozijnen bij, de citroenrasp en sap, de olijven, kappers met vocht, de saffraan in vocht. Roer nog een paar minuten op half hoog vuur om zodat het vocht een beetje kan verdampen en zet de salsa weg tot gebruik.
parelcouscous: kook de couscous korter dan op de verpakking staat aangegeven. Ik kook de parelcouscous altijd maar zeven minuten, zodat het nog een lekkere bite heeft. Op de verpakking staat negen minuten.
Giet af en zet weg.
Maak intussen de zalm
bereiding zalm: bestrooi de zalmmoten met peper en zout, en bak de zalm in circa acht minuten mooi bruin. Hij moet van binnen niet helemaal gaar zijn.
serveren: verwarm het bleekselderijmengsel en roer 2/3 ervan door de parelcouscous. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm twee borden in heet water en droog ze af. Verdeel de moten zalm over de borden.
Schep er de rest van het bleekselderij-mengsel op. Verdeel er de parelcouscous naast.
Serveer met een part ? citroen
