Deze salade van gegrilde groenten met groene pesto smaakt heerlijk bij pasta. Maak gerust wat meer, het is heerlijk op gegrild brood/ platbroodje met wat buffelmozzarella of laagje pesto.
Ik maakte hem op een zomerse avond als bijgerecht bij deze spaghetti bolognese
Je hebt nodig voor deze salade van gegrilde groenten met groene pesto:
voor twee personen:
olijfolie om de pan mee in te smeren
zout
1 courgette in plakjes
1/2 aubergine in plakjes
1 rode puntpaprika in repen
2 grote el verse groene pesto (ik gebruikte deze)
grillpan
bereiding: grill de groenten mooi bruin gestreept in de grillpan en bestrooi iets met zout.
Doe in een kom en laat afkoelen naar lauwwarm. Schep er de groene pesto doorheen en serveer lauw
