Wat eten we vandaag? Ik zou rösti met ragout van oesterzwammen en geroosterde wortelen doen.
In tegenstelling tot wat je zou denken, niet veel werk en erg lekker.
Oesterzwammen zijn lekker vlezig en hebben een heerlijk stevige bite, zelfs een vleesliefhebber kun je ermee paaien. De rösti maak ik het liefst van bloemige aardappels, vanwege het hoge zetmeelgehalte. Het blijft beter in elkaar plakken en de rösti wordt krokanter.
Ik maakte er een ragout van die je ook heel goed kan gebruiken in pasteibakjes, op een pannenkoek, met stokbrood, als voorgerecht, of lunch.
Voor meer recepten met ragout kijk hier.
Voor deze rösti met ragout van oesterzwammen heb je nodig:
voor twee personen:
voor de geroosterde wortelen:
2 el olijfolie extra vergine
8 grote blaadjes salie gesneden
750 g bospeen geraspt
1 teen geperste knoflook
zout en peper
1 vel bakpapier
voor de vulling van de ragout:
2 el olijfolie
1 rood uitje gesnipperd
1 teen knoflook geperst
200 g oesterzwammen
voor de ragout:
25 g roomboter
25 g bloem
250 ml groentebouillon (ben je niet vegetariër, gebruik dan vooral kippenbouillon)
voor de aardappelrösti:
500 g bloemige aardappels (bijvoorbeeld bildstar)
zout & peper
3 el olijfolie
bereiding geroosterde wortelen: verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de geschrapte wortelen door de olijfolie met de salie, knoflook en peper en zout. Verdeel gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat
en rooster de wortelen 35 minuten in de oven.
bereiding ragout: fruit de ui en knoflook op laag vuur in de olie, gedurende vijf minuten. Scheur intussen de oesterzwammen in repen, voeg bij het uimengsel en bak op hoog vuur bruin maar niet te lang. Ze moeten nog wel een bite hebben. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Zet, wanneer de oesterzwammen mooi gekleurd zijn, het vuur eronder uit.
bereiding roux en ragout: smelt voor de roux de boter in een pannetje en doe er de bloem bij. Laat zo twee minuten al roerend met een houten lepel garen. Gebruik je koude vloeistof dan kan het er in een keer bij gevoegd worden, je brengt het daarna met een garde, al roerend aan de kook.
Ik doe altijd koud water met zoveel bouillon van blokje wat nodig is.
Gebruik je hete bouillon? Dan moet je al kloppend met de garde scheutje voor scheutje de bouillon toevoegen, om klontjes te voorkomen.
Wanneer de ragout klaar is roer je er de gebakken oesterzwammen door.
Zet het vuur uit en ga een kwartier voor einde roostertijd wortelen verder met de rösti.
voor de rösti (een kwartier voor einde roostertijd wortelen): schil en rasp de aardappels op een grove rasp. Spoel de rasp niet uit !! Dit vanwege het hoge zetmeelgehalte wat behouden moet blijven. Knijp er flink het vocht uit wat uit de rasp komt en doe over in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie in een grote anti-aanbakpan en vorm van de rasp vier gelijkmatige koekjes, dit gaat het makkelijkst met een bakring. Druk de rasp goed aan en laat met een spatel in de pan glijden. Bak op matig vuur de rösti krokant van buiten en zacht van binnen.
Verwarm de ragout nog even.
serveren: verwarm twee borden in een bak heet water, droog af, en verdeel er de rösti, geroosterde wortelen en schep er de oesterzwammen-ragout naast of op
