Parelcouscous Caponata met feta en gele rozijnen

Parelcouscous Caponata met feta en gele rozijnen

Deze variant parelcouscous caponata met feta en gele rozijnen is een erg geslaagde versie. Van oorsprong komt caponata uit Sicilië. Er is bijna geen recept te vinden waar zoveel varianten op zijn gemaakt als op caponata.. Vele recepten voor caponata bevatten geroosterde pijnboompitten en amandelen. Eerder plaatse ik al een versie met geroosterde verse tonijn, en ook een met zalm en zilvervliesrijst
Ik heb caponata ook wel een geserveerd gekregen met burrata bij een vriendin van mij, wat ook een fantastische combinatie bleek te zijn.
Voor deze parelcouscous Caponata met feta en gele rozijnen heb je nodig:
voor drie personen:

Ingrediënten:
200 gram parelcouscous koken volgens gebruiksaanwijzing ,
1 aubergine in blokjes,
4 lenteuitjes, gesneden
2 rode paprika’s, in blokjes gesneden,
1 groene paprika, in blokjes  gesneden
2 tenen knoflook gehakt
1/2 blik tomatenblokjes met vocht
1 el tomatenpuree
4 el taggio-olijven
2 handen gele rozijnen
40 g geroosterde pijnboompitjes
1 flinke hand basilicumblaadjes fijn gesneden
150 gram feta verkruimeld

Bereiding: kook de parelcouscous volgens gebruiksaanwijzing.
Bak de ingrediënten tot en met de knoflook al roerend op hoog vuur gedurende tien minuten. Doe er dan de tomaten met vocht bij en laat een paar minuten zachtjes laten bakken. Doe er de tomatenpuree bij en de taggio-olijven, en de gele rozijnen. Wanneer de saus te dik wordt iets water er bij doen. Maar het hoort wel aan de dikke kant te zijn.
Roer er op het laatst een flinke hand basilicum in reepjes door, samen met de geroosterde pijnboompitjes.

serveren: verdeel de parelcouscous over de borden en verkruimel er de feta over.

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.