Deze ovenschotel winterse groenten met cranberry compote zit boordevol groenten van het winterseizoen zoals; knolselderij, spruitjes en winterwortel. Ovenschotels zijn heerlijk wanneer het buiten weer wat kouder begint te worden.
Ik maakte deze schotel in combinatie mee met le puy-linzen. De topping bestaat uit een laag puree van knolselderij en aardappels. De paneermeel die over de topping gaat voor een krokante korst kun je heel goed zelf maken.
Voor deze ovenschotel winterse groenten met cranberry compote heb je nodig:
voor de knolselderij-puree:
500 g knolselderij
750 g bloemige aardappels
25 g roomboter
hete melk
zout en peper
verse nootmuskaat
75 g geraspte belegen kaas
(vers)paneermeel
20 g roomboter voor over de paneer-laag
nodig voor vier personen:
voor de groenten:
2 el olijfolie
1 rode ui
500 g spruitjes
500 g winterwortel
1 blik linzen met een bite van 400 g(Bonduelle)
1/4 blokje groentebouillon of gebruik Aromat
zout en peper
cranberry compote 3 volle el
(voor)bereiding knolselderij-puree: snijd de knolselderij in blokjes, schil de aardappels en snijd deze in vieren. Zet op met een flinke bodem water en breng aan de kook. Zet het vuur zacht onder de pan, wanneer het kookt. Laat 25 minuten koken. Intussen ga je beginnen met de groenten.
bereiding winterse groenten: snipper de ui en fruit deze in een anti-aanbakpan in de olie. Ontdoe de spruitjes van hun jasje, en snijd ze door. Schaaf de wortels en snijd in blokjes. Doe de spruitjes met de wortel bij de ui en voeg er de bouillon-of aromat-poeder aan toe. Roerbak op hoog vuur tot de spruitjes en wortel beetgaar zijn.
bereiding knolselderijpuree: stamp de knolselderij fijn met de aardappels met de roomboter, het zout, de peper en de verse nootmuskaat. Maak smeuïg met de melk.
bereiding ovenschotel: warm vlak voor de opmaak van de ovenschotel de linzen en de cranberry compote door de groenten.
Schep de groenten onderin een ovenschaal. Verdeel er de knolselderijpuree door, en daaroverheen de kaas, de paneer en flinters boter.
