Deze ovenschotel van vegetarische hachee en spruiten maakte ik van onder andere le Puy linzen en ui. Het geheel bluste ik af met pure perensap en liet ik inkoken tot mooie dikke saus.
De gekookte spruiten deed ik er het laatste moment door, evenals de kweeperen-compote. Erover kwam romige aardappelpuree waarop een krokante korst kwam van 30+kaas, paneermeel en flinters roomboter.
nodig voor 2 personen:
2 uien gesnipperd
2 el olijfolie
120 g le Puy linzen (rauw gewogen) gekookt
1 laurierblaadje
1 el citroensap
1/4 blokje groentenbouillon ( voor 1 liter per blokje)
150 ml perensap
1/2 dl water
4 flinke el (kwee)peren-compote
500 g spruiten
voor de aardappelpuree:
500 g kruimige aardappels geschild
hete melk
peper & zout
vers gemalen nootmuskaat
25 g roomboter
voor de korst:
75 g geraspte belegen (30+ kaas)
4 el paneermeel
20 g roomboter in flinters
bereiding aardappelpuree: zet de aardappels op met een laag water en kook ze in 25 minuten gaar.
Maak nu de aardappelpuree: stamp daarvoor de gare uitgestoomde aardappels fijn met een pureestamper met de hete melk en de boter. Doe er zout, peper en nootmuskaat naar smaak bij en mix met een mixer één minuut zodat de puree luchtig wordt. Niet langer, anders wordt de puree stopverf. Nooit met een staafmixer mixen. Dan wordt het een taaie stopverfpuree.
bereiding hachee, dat kan terwijl de aardappels opstaan: fruit de ui in de olie op zacht vuur in een anti-aanbakpan. Laat de ui zacht bakken gedurende een kwartiertje. Voeg er de linzen aan toe, het perensap, de laurier en het water. Verkruimel er het stuk bouillontablet boven. Laat zo zachtjes nog een kwartier stoven.
Voeg er dan de (kwee)peren-compote aan toe en de spruiten en warm door.
bereiding ovenschotel: schep de warme hachee met spruiten in de ovenschaal. Verdeel daar de hete aardappelpuree over. Daarover gaat de geraspte kaas, het paneermeel en daarover gaan de flinters roomboter.
Zet de oven een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden.
