Voor wie gek is op sashimi is dit een heerlijk voorgerecht. Vooral de crunch van wasabinootjes op de sashimi is fantastisch.
Erbij dimsum met teriyakisaus
We maakten dit voorgerecht op de kookclub bij meesterkok Wim Wolfs
nodig voor 5 personen:
voor de Dim Sum:
pangasit velletjes (wontonvelletjes)
2 grote gamba’s
1/2 teentje knoflook
1/2 klein rood pepertje zonder zaadjes)
1 tl sesamolie
1 tl sojasaus
peper en zout
2 tl aardappelmeel
2 tl water
stoompan
1 vel bakpapier
Voor de sashimicocktail:
300 gram verse tonijn(sushikwaliteit)
300 gram verse zalm
2 avocado’s
wakamé
zoetzure sushigember
8 radijsjes in schijfjes
1/4 komkommer zonder zaadjes
olijfolie
zout en peper
wasabinootjes fijngehakt
bereiding:
Dim Sum: maak de gamba’s schoon en snijd fijn als gehakt.
Breng op smaak met peper en zout, gehakt half pepertje, de sesamolie en de soja.
Velletjes insmeren met wat aardappelmeel aangelengd met water. Het gehakt verdelen over de velletjes, overdwars dichtklappen en goed de randen dicht drukken.
Stoommandje klaar zetten met op de bodem bakpapier, dese invetten met wat olie.
Leg hierin de dimsum. Laat 10 minuten stomen boven pan zacht kokend water.
Serveer met Hoysinaus
bereiding sashimi: snijd de kraakverse vis in niet al te kleine blokken. Verdeel over vijf mooie schaaltjes. Verdeel er wat wakamé over, sushigember, de kwart komkommer in stukjes.
Maak een guacamole aan de avocado, olijfolie, peper en zout door deze te pureren met een staafmixer.
Doe op iedere sashimi-cocktail een dot van de guacamole. Garneer met de wasabinoten-crunch
Serveer de dimsum (ieder twee stuks) samen met wat hoysinsaus en wakamé op een ovalen schaaltje. Met ernaast het schaaltje sashimi-cocktail.
Serveer met sojasaus, wakamé, wasabicrème
