Deze lunch van de week is gemaakt van left-overs, en kijk nou toch eens wat een mooi plaatje het is geworden. Heerlijk om peulvruchten te verwerken in een salade, gezond en lekker.
Per persoon heb je nodig:
1/2 blik zwarte bonen à 360 gram (AH)
1/4 gele paprika in blokjes
1/2 bosuitje in ringetjes
1 rood bietje in blokjes
1 tl balsamico
paar blaadjes spinazie
optioneel kookring
Dressing:
2 dl bietensap ingekookt tot 25 ml over is
1/2 el granaatappelsiroop (Turkse winkel
1 el olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Schep bovenstaande ingrediënten door elkaar. Plaats de kookring in het midden van een mooi bord en schep er de bonensalade in. Drapeer er wat van de saus omheen en serveer de rest van de saus bij de salade.
