Lasagne van knolselderij en buffelmozzarella met ansjovis op een bedje van rucolapasta met geitenkaas

Deze heerlijke lasagne van knolselderij met buffelmozzarella maakte manlief voor mij als voorgerechtje bij een etentje. Hij had het recept van ‘Impress Your Friends” van 24-kitchen, gemaakt door meesterkok Angelique Schmeinck. Een bijzonder gerechtje wat heel makkelijk te maken is, deze pesto kun je ook gebruiken bij andere gerechten.

nodig voor 4 personen:
voor de lasagne met knolselderij en buffelmozzarella
1 kleine knolselderij
3 bollen buffelmozzarella à 150 g

Gemarineerde ansjovis
20 stuks verse ansjovis
1 citroen
1 teentje knoflook
1 kleine bos bladpeterselie
olijfolie

Rucolapesto
100 g rucola
100 ml olijfolie
50 g pijnboompitten
50 g oude Hollandse geitenkaas

’s Middags voorbereiden
Ansjovis
Trek de graat uit de ansjovis door het visje bij de kop te pakken en de graat van boven naar beneden te trekken. Spoel de visjes voorzichtig en kort schoon onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze in een schaal of op een bord.

Marinade
Pel en snipper de knoflook ragfijn, voeg citroensap en rasp toe, roer er fijngesneden peterselie en olijfolie door. Schenk de marinade over de ansjovis en laat minstens 10 minuten marineren.

Knolselderij
Snijd de schil van de knolselderij (dit gaat het beste met een kartelmes). Schaaf met een dunschiller of mandoline dunne plakken van de knolselderij. (Er zijn 7 tot 9 plakken nodig per ‘lasagnetti’). Blancheer ze in circa 2 minuten beetgaar in kokend water met zeezout. Spoel direct af met koud water en droog de plakken tussen keukenpapier.

Rucolasaus
Verwarm de pijnboompitten in een koekenpan en laat ze op laag vuur goudbruin kleuren. Snijd de rucola fijn, voeg olijfolie en pijnboompitten toe, rasp er de geitenkaas bij en meng door elkaar.
’s Avonds afmaken
Opmaak bord
Leg een plakje knolselderij in het midden van het bord, lepel er rucolasaus over, bedek met een dunne plak mozzarella en een ansjovisfilet en ga in dezelfde volgorde verder met stapelen van laagjes als bij een lasagne.

Bron: Impress Your Friends, 24-kitchen

Geef een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.