Groene linzen stoof met zilvervliesrijst

Groene linzen stoof met zilvervliesrijst

Deze heerlijke groene linzen stoof met zilvervliesrijst is goed gevuld met veel groenten en lekker pittig door de gedroogde pepertjes.
Het is een heel makkelijk te bereiden gerecht en kun je zelfs gasten voorzetten vanwege de kleurigheid van de schotel en de heerlijke mediterrane smaken.
Voor meer heerlijke hoofdgerechten kijk hier
Voor deze groene linzenstoof met zilvervliesrijst heb je nodig:

voor ruim 2 personen :
3 el olijfolie
1 rode ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
1 kleine of halve aubergine in stukjes
1 middelgrote courgette in stukjes
2 rode puntpaprika’s zonder zaadlijst in stukjes
2 el tomatenpuree
1/2 blik tomatenpulp
2 el gedroogde oregano
snuf kaneel

100 g zilvervliesrijst
100 g groene linzen

optioneel:
200 g verse spinazie

bereiding: fruit in een ruime braadpan de ui en de knoflook zachtjes in de olijfolie gedurende vijf minuten. Zet het vuur hoog en bak de aubergine en courgette mee gedurende tien minuten. Bak de tomatenpuree mee en voeg er de tomatenpulp aan toe en wat water tot het een saus dikte heeft. Doe er de gedroogde oregano bij, en verkruimel er de twee gedroogde pepertjes boven. Doe er een snuf kaneel bij en laat de stoofschotel met het deksel schuin op de pan een half uurtje zachtjes stoven. Indien je er spinazie door doet, laat deze dan de laatste tien minuten mee stoven en slinken.
Intussen kook je de rijst en de linzen volgens gebruiksaanwijzing.

serveren: giet de gare rijst af, zo ook de linzen, en roer deze samen door de stoofschotel. Proef of er nog zout en peper door moet

One Comment

  1. Hoi Hedwig, ik heb een zak Puy linzen meegenomen deze vakantie en was dit al weer een beetje vergeten. Dit gerecht (of een variatie daarop) ga ik zeer binnenkort maken. Heb er nu al trek in!

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.