Deze geroosterde zoete aardappels in tomatensaus met dille en kardemom is een van de heerlijke veganistische recepten uit ‘Flavour’. Voor mij het meest favoriete kookboek van Ottolenghi. Ik kook graag veganistisch/ vegetarisch, en in deze recepten spelen groenten een belangrijke rol, bereid met de meest fantastische smaakmakers. Helemaal in mijn straatje kun je wel zeggen.
Ik maakte bovenstaand gerecht met sperziebonen en wat parelcouscous, maar kan ook heel goed met kip, een mootje vis of krokant gebakken tofu.
Ik heb het recept aangepast naar eigen smaak.
Voor deze geroosterde zoete aardappels in tomatensaus met dille en kardemom
heb je nodig:
voor 4 personen (of voor twee keer voor 2 personen)
1 kilo langwerpige zoete aardappels ? ongeschild in plakken van 21/2 cm
3 el olijfolie
1/2 tl kardemompoeder
1/2 tl gemalen komijnzaad
zeezout en peper
1 vel bakpapier
alufolie
voor de olie met knoflook en chilipepers ?
75 ml olijfolie
6 tenen knoflook gehakt
2 rode pepers zonder zaadlijst gehakt
gemalen zeezout naar smaak
voor de tomatensaus:
de helft van de gefruite knoflook en chilipepers met olie (zie recept hierboven)
1 ui gesnipperd
1 blik tomatenpulp
1 el tomatenpuree
1 tl suiker
11/2 tl kardemompoeder
1 tl gemalen komijnzaad
voor de topping
1 limoen het rasp, en 1 el limoensap
1 el gehakte verse dille
De helft van de olie met gefruite knoflook met chilipepers
bereiding geroosterde zoete aardappels: verwarm de oven op 240 graden Hussel de plakken zoete aardappels om met een mengsel van de olijfolie, kardemom, komijnpoeder, peper en gemalen zeezout.
Leg de plakken naast- en onder elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er een vel aluminiumfolie overheen met de glimmende kant naar beneden. Rooster de aardappels 25 minuten in de voorverwarmde oven op 240 graden.
Maak intussen de olie en tomatensaus.
Na de roostertijd aardappels de temperatuur van de oven terug brengen naar 175 graden.
bereiding olie: fruit de gehakte knoflook en chilipepers in een klein braadpannetje op laag vuur in de olijfolie (het lijkt veel olie, maar dat hoort zo)
Doe er een deksel op, en laat op de kleinste pit op laag vuur zachtjes stoven gedurende tien minuten. De knoflook moet niet bruin worden.
Schep er de helft uit in een kommetje.
bereiding tomatensaus: fruit in de andere helft in het braadpannetje de gesnipperde ui op laag vuur gedurende vijf minuten. Voeg er de kruiden aan toe, de tomatenpuree en fruit even mee.
Doe er dan de tomatenpulp bij en iets water. Laat de tomatensaus met deksel op de pan een kwartiertje zachtjes stoven.
verdere bereiding: schep de saus over in een (ronde) ovenschaal. Druk de plakken zoete aardappel in de tomatensaus, en plaats de schotel nog even tien minuten terug in een oven van 175 graden. Hierbij de folie er opnieuw op doen.
Klop de andere helft van de olie met gefruite chilipepers en knoflook op met de rasp van de limoen, de eetlepel limoensap en de twee theelepels dille.
Haal na de tien minuten oven-tijd de schotel weer uit de oven en sprenkel de kruidenolie over de aardappels en serveer.
Lekker met bijvoorbeeld knapperig gekookte sperziebonen en gegrilde kip, vis of krokant gebakken tofu.
Eventueel kan er couscous of rijst bij geserveerd worden.
