Gisteravond bij het zien van die heerlijke ontbijtmuffins op het filmpje van ‘Goodfull’ ging ik daarvoor graag een half uurtje eerder uit bed. Mijn man was om 5 uur uit bed, heb daarna niet echt meer de slaap kunnen krijgen en was er daarom maar vroeg uit.
Zoonlief vond het wel een verrassing, dat vond hij ook van zijn twee tortilla’s die ik, nu ik er toch vroeg uit was, ook voor hem heb gemaakt, gevuld met tonijnmousse en zoetzure komkommer.
De hele dag door drink ik leidingwater
Ontbijt was: ontbijtmuffins die ik gemaakt heb voor twee personen van twee bananen geprakt met 1 eitje, een koffiekopje amandelmelk, 4 grote el Griekse yoghurt, 1 tl bakpoeder, 1 tl kaneel, 100 gram havermout, honing is niet nodig eigenlijk, de banaan maakt het al zoet.
Vet een muffinvorm in en giet er zes holtes mee vol. Verdeel er wat blauwe bessen over, 30 minuten bakken op 180 graden. Lekker met nog wat yoghurt en blauwe bessen.
Ik at er twee, ze waren best wel groot, met wat Griekse yoghurt en blauwe bessen.
Lunch: twee volkoren boterhammen met twee gebakken spiegeleieren, 8 kleine snacktomaatjes doormidden snijden en mee bakken. 1/2 avocado er in blokjes overheen doen, wat augurkblokjes en srirachasaus
Tussendoor: kiwi
Tussendoor; stuk oude geitenkaas van 50 gram ongeveer, handje snacktomaatjes
Avondeten: 4 pers: Volkoren penne met auberginesaus en mozzerella, Aubergine in blokjes in 4 el extra vergine olijfolie 10 minuten bakken op half hoog vuur. 1 grote ui gesnipperd meebakken en twee tenen knoflook gehakt. Daarbij twee blik tomatenblokjes, twee el balsamico azijn, 1 tl sambal en dit 20 minuten laten stoven. Hierbij een grote bos basilicum in reepjes snijden. 300 gram volkoren penne koken en bij de saus scheppen. Serveer met 200 gram buffelmozerella in stukjes, dit op het laatste moment erdoor roeren. Bron: Jamie Olivier
Tussendoor; koffie met twee gedroogde vijgen
Tussendoor; appel
