Wat een fijne ☀️overgoten dag was het gisteren zeg, en zaterdag ook al, al met al een heerlijk zonnig weekend waar zonnige lichte gerechten bij horen.
De dag begonnen met:
Ontbijt: pancakes van banaan, havermout en ei, met lekker veel kersen en aardbeien
Voor 1 persoon heb je nodig
50 gram havermout
1/2 tl bakpoeder
1 eitje
1 banaan
1 bakring
Voor de topping:
4 el mango
2 grote aardbeien in plakjes
4 el blauwe bessen
Bereiding:
Pureer de ingrediënten voor de pannenkoekjes met de staafmixer en bak er 3 pannenkoekjes van door middel van een bakring.
Schik de pannenkoekjes in een stapeltje op een bord en schik er het fruit tussen en overheen.Tussendoor over de hele dag: mineraalwater met citroen
Lunch: tortilla-tosti met 1/2 rode puntpaprika in stukjes, bosui, jalapeno-peper en verbrokkelde feta
Tussendoor: verse jus d’orange met ongebrande noten
Diner: vanwege het warme weer een maaltijdsalade, voor 4 personen, 1 komkommer in stukken, zakje babyleaf sla, 2 avocado’s in stukken, groene olijven, snacktomaatjes, zongedroogde tomaatjes en 2 blik zalm in stukken. Hier dressing over van 4 el olijfolie extra vergine, frambozenazijn en 1 tl honing
Tussendoor: koffie met stukje pure chocolade
