Is dat even de dag goed beginnen met zo’n heerlijke, stevige dikke pannenkoek van banaan, volkorenbloem en courgette. Hier dan lekker dadelstroop op, en smullen maar.
Naar een idee van de spinaziepannenkoekjes op vegatopia, maar bij gebrek aan spinazie courgetterasp gedaan, en een eitje extra. Mijn lunch houd ik vandaag maar klein na zo’n fors ontbijt, ik had dus zo’n hele grote pannenkoek als ontbijt.
Nodig voor 2 héle grote, 3 grote of 4 kleine pannenkoeken:
100 gram volkorenbloem
2 eieren
1 banaan
1/2 courgette
2 tl bakpoeder
dadelstroop
Bereiding: pureer met een staafmixer de bloem met de eieren en banaan, rasp de 1/2 courgette en schep met het bakpoeder door het beslag. Bak hier twee hele grote, drie grote of vier kleine pannenkoeken van.
Lekker met de dadelstroop.?
