broodje avocado met ansjovis, tomaat en rucola

Lunchtip: Deze week belegde ik mijn broodje met guacamole met ansjovisjes erdoor. Het bleek een heerlijke combi.

voor een broodje:
1/2 grote rijpe avocado of 1 kleine
3 ansjovisjes met wat olie
verse kruiden als dille, dragon, basilicum, koriander of combinatie daarvan
1/2 teentje knoflook
iets limoensap
tomaatjes
rucola

bereiding: pureer de avocado met de ansjovisjes, knoflook en verse kruiden met de staafmixer en verdeel over een opengesneden broodje. Garneer met de tomaatjes en rucola