Een snelle en lekkere lunch, met onder andere kidneybonen, bleekselderij, avocado en rode cheddar. Wanneer je deze lunch meeneemt naar je werk zou ik er wat limoensap over druppelen om verkleuring van de avocado te voorkomen.
Nodig voor 2 personen:
1 blik kidneybonen of zwarte bonen
(uitlekgewicht 280 gram)
75 gram rode cheddar in blokjes (of Goudse belegen kaas)
1 appel (kanzi) in blokjes
1 avocado nét rijp in blokjes
3 stengels bleekselderij
1/2 limoentje
1 bosje verse koriander fijngehakt
Bereiding:
Schep alle bovenstaande ingrediënten door elkaar en knijp er het halve limoentje bovenuit.
Garneer met de gehakte koriander.
