Het recept voor deze Siciliaanse Caponata met polenta in verse tomatensaus schreef ik voor Smaakvol NH
Caponata is eigenlijk een Siciliaans groentegerecht wat op kamertemperatuur gegeten wordt.
Traditioneel wordt dit gerecht als voorgerecht geserveerd. Ik heb de vrijheid genomen er een Noord Italiaanse draai aan te geven door deze te combineren met polenta en een verse tomatensaus. Erbij geroosterde aubergine onder meer gekruid met oregano en knoflook. De tomatensaus en de Caponata kun je een dag van tevoren maken, makkelijk wanneer je gasten ontvangt. Voor meer recepten met polenta, kun je hier terecht
Nodig voor twee personen:
voor de tomatensaus:
750 gram pomodori-tomaten
3 sjalotjes of 1 ui
2 geperste tenen knoflook
2 el olijfolie
4 dl groentefond (ah)
150 ml droge witte wijn
1/2 bos basilicum alleen de blaadjes fijn gesneden
1 el tomatenpuree
voor de polenta:
125 g polenta
4 dl water
peper en zout
50 g oude kaas
25 g roomboter
voor de aubergines (indien je twee aubergines gebruikt, neem dan een dubbele hoeveelheid van de :
1 of 2 aubergines in helften kruislings ingesneden
voor de rub:
2 tl gedroogde oregano
1/2 geperste teen knoflook
zout en peper
2 el olijfolie
zout, peper, oregano, knoflook olijfolie goed in de inkepingen drukken
voor de Caponata:
100 g courgette
100 g aubergine
100 g rode paprika
1/2 rode ui
2 tenen knoflook
25 g pistache nootjes
25 g pijnboompitjes
25 g kappers
25 g gele rozijnen
1 el balsamico
garnering: rucola
Extra nodig: hoge bakring van 9 cm doorsnee
(voor)bereiding tomatensaus: Ontvel de tomaten door ze aan de bovenkant in te kruisen en een halve minuut in kokend water te leggen. Trek de velletjes van de tomaten, bewaar het zaad, en snijd de tomaten in blokjes. Snipper de ui en knoflook en fruit deze in een pan met dikke bodem op laag vuur glazig. Voeg er de tomatenblokjes aan toe met het zaad en smoor deze mee. Voeg er de tomatenpuree, de groentefond en de witte wijn bij en laat in twintig minuten inkoken. Doe er op het laatste moment de gesneden basilicumblaadjes bij. Pureer de tomatensaus in een mengbeker of met staafmixer tot gebonden tomatensaus.
Zet koel weg tot gebruik.
(voor)bereiding Caponata: Bak de blokjes aubergine in de olie. Neem ze daarna uit de pan en houd het apart. Bak de rode ui. Voeg vervolgens de paprika en courgette toe. Voeg naar ongeveer 4 minuten de overige ingrediënten (kappertjes, rozijnen, pijnboompitten, pistaches, azijn en aubergines) toe. Kruid met zout en peper.
Zet koel weg tot gebruik.
bereiding aubergines: verwarm de oven (open lucht) voor op 225 graden. Snijd de aubergines overdwars door en snijd met een klein mes kruislings in, maar snijd niet te ver door. Wrijf de snijvlakken in met het mengsel van olijfolie, oregano, knoflook, peper en zout. Leg de aubergine-helften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de aubergines gaar en bruin in 35 minuten. Kijk regelmatig of het niet te hard gaat en ze te bruin worden. Dek desnoods af met wat aluminium-folie. Intussen maak je de polenta.
bereiding polenta: breng het water samen met de polenta aan de kook en roer al zacht kokend door gedurende 20 minuten.
Voeg er daarna zout en peper naar smaak aan toe, en doe er de roomboter bij. Doe er de geraspte oude kaas bij en roer goed door. Proef of de polenta goed op smaak is. Het moet vrij fik zijn maar ook weer niet te.
serveren: verwarm twee mooie platte borden in de gootsteen in heet water. Verwarm de tomatensaus en de Caponata. Droog de borden. Maak een spiegeltje van de tomatensaus op ieder bord. Spoel de bakring af met heet water (zo plakt de polenta er niet aan vast.
Zet er de bakring in en vul op met de helft van de polenta, en daarop een deel van de Caponata. Garneer met wat rucola en zet er een halve geroosterde aubergine tegenaan.
