Vandaag begon mijn dag met uitzicht op een witte wereld vanaf een bord verwarmende havermoutpap met geprakte halve banaan, handje walnoten.
Hierbij een halve peer in plakken even om en om gebakken in een anti-aanbakpannetje in wat kokosolie, met daarop kaneel. De koffiekan binnen handbereik en de krant
Heerlijk genieten, ik kan me dan zo intens gelukkig voelen bij zo’n ontbijt!
Tussendoor: mijn brits korthaartjes even naar buiten gedaan om door de sneeuw te laten rennen, maar ze vonden het bij nader inzien toch wat te nat.
tussendoor: Ik was hongerig en nam een vers kapje volkoren brood met 30+ kaas, met een glas karnemelk
Lunch: twee snee volkorenbrood met roomboter, 30+ kaas, tomaat avocado en alfalfa
tussendoor: 2 stukjes chocolade, halve banaan, 3 gedroogde abrikozen, wat walnoten. Door het weer misschien meer trek, erbij groene citroen-thee
avondmaaltijd: Hartige taartjes met aardpeerrösti, zoete aardappel, portobello en ricotta:
Gemaakt met een wel heel bijzondere bodem: rösti van aardpeer. Ik kwam op het idee omdat ik al meer dan een week een bak aardperen in de koelkast had staan, bedoeld voor soep. Omdat ik niet zo heel veel zin had in soep, wilde ik er gewone rösti van maken, maar bedacht dat het ook een prima bodem voor een hartige taart zou kunnen zijn. Dat bleek een subliem idee. Het is echt heerlijk in combinatie met de vulling van zoete aardappel, portobello, bosui, tijm en ricotta.
Ik maakte deze taartjes met eenpersoons-springvormpjes, maar je kunt ook de hoeveelheid verdubbelen voor een vorm van 24 centimeter.
voor 2 personen
voor de bodem en rand:
500 g aardperen
2 el bloem
1 ei
3 bosuitjes
gemalen peper en zout
boter om de vormpjes in te smeren
extra: grove rasp, 2 kleine springvormpjes à 12 cm doorsnee, keukenkwastje
voor de vulling:
1 zoete aardappel à 300 g
4 bosuitjes
2 portobello’s of 1/2 bakje kastanjechampignons
1 teen knoflook
2 el olijfolie
3 takjes verse tijm, geritst
peper en zout
voor de rest van de vulling:
125 g ricotta
1 ei
1 dl slagroom
50 g 30+ kaas of 50 gram zachte geitenkaas, geraspt
peper en zout
* Verwarm de oven voor op 200 graden.
* Schil de aardperen en rasp ze op een grove rasp. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
* Vermeng de rasp in een kom met de bloem en het ei.
* Snijd de bosuitjes in reepjes en doe ze door het aardpeermengsel. Voeg peper en zout toe.
* Kwast de vormpjes in met boter.
* Verdeel het aardpeermengsel over de twee springvormpjes en druk stevig aan langs de zijkant en de bodem.
* Bak de aardpeerbodems 15 minuten voor op 200 graden.
*
* Maak intussen de vulling: schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.
* Snipper de bosuitjes, snijd de portobello’s in blokjes en hak de knoflook fijn.
* Fruit de zoeteaardappelblokjes samen met de bosuitjes gedurende 5 minuten in de olie.
* Voeg de portobello’s, knoflook en tijm toe en bak ze op matig vuur nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
*
* Haal de vormpjes na de baktijd uit de oven en vul deze met 3/4 van de groentenvulling.
* Klop van de ricotta, ei, slagroom en kaas een egaal beslag. Breng op smaak met peper en zout.
* Verdeel het roommengsel over de groentenvulling en verdeel daar de rest van groenten over.
* Bak de taartjes in circa 25 minuten gaar in de (voorverwarmde) oven op 200 graden.
* Haal ze na de baktijd voorzichtig los van de vormpjes en leg ze op een mooi bord.
*
Ik serveerde de taartjes met een salade van jonge bladsla, snacktomaatjes, knoflookolijven en mozzarella. Deze bracht ik verder op smaak met een dressing van olijfolie, witte balsamico, honing en peper en zout.
Dit recept heb ik geschreven voor Vegatopia
