In deze wortelcake met vijfkruidenpoeder en yoghurtfrosting zit eveneens gemberpoeder verwerkt, wat de smaak van deze cake erg bijzonder maakt. Ik heb het recept uit het kookboek ‘Natuurlijk Eten’ van Sarah Lewis. Welke ik naar eigen smaak heb aangepast. Deze cake van wortelen en volkorenbloem serveer je met een topping van Griekse yoghurt wanneer je het wilt eten als ontbijt. En een topping van een combinatie van roomkaas en Griekse yoghurt wanneer je het serveert als gebak.
Persoonlijk vind ik het lekker om nog een klein beetje honing of ahornsiroop over de wortelcake met topping te draperen.
Voor meer lekkere zoetrecepten kijk hier.
Voor deze wortelcake met vijfkruidenpoeder en yoghurtfrosting heb je nodig:
voor 12/ 15stukjes:
3 eieren
150 ml extra vergine olijfolie
5 volle el honing
175 gram volkorenbloem
2 tl bakpoeder
2 tl gemberpoeder
3/4 geraspte schil van 1 biologische sinaasappel, anders eerst goed wassen
1/4 geraspte schil voor garnering
1 tl vijf-kruidenpoeder
200 gram wortel grof geraspt
60 gram pecannoten gehakt
Topping:
100 gram Griekse yoghurt
100 gram roomkaas
1 el honing
1/4 tl vijf-kruidenpoeder
bereiding: bekleed een bakblik van 18 x 28 cm, of andere afmetingen wat hier ongeveer op neer komt, met bakpapier. Knip het papier in de hoeken schuin in en druk het goed aan langs de zijkanten.
Klop de eieren met de olijfolie, de honing en eventueel de rietsuiker, voeg er de volkorenbloem, bakpoeder, gemberpoeder, vijf-kruidenpoeder aan toe en mix glad. Voeg er de wortel en pecannoten aan toe en roer om.
Schep het beslag in het bakblik en strijk glad.
Zet de wortelcake 35 minuten in een oven van 180 graden, hij is klaar wanneer een houten satéprikker er schoon uitkomt als je er in prikt.
de Topping: klop de Griekse yoghurt met 1 el honing en de vijf-kruidenpoeder door elkaar in een kom. Verdeel over de cake, en bestrooi met de rest van het sinaasappelrasp.
Snijd de cake in vierkanten en serveer
