Deze combinatie van de olijvensalsa met de gekaramelliseerde witlof en zoetige portsaus is fantastisch lekker. Dit recept komt van Angelique Smeinck van ‘Impress your friends van 24-kitchen’
Ik heb er tevens een vegetarische variant op gemaakt, met in plaats van rosbief 120 gram gehakte walnoten welke ik door de tapenade schepte.
Ingrediënten:
Kruidige rosbief
1 rosbief aan stuk à 800 g
2 el Dijon mosterd
1 el kaneelpoeder
6 laurierblaadjes
2 el olijfolie
2 el roomboter
1 stokje zoethout
Aardappel-knoflookpuree
1.5 kg kruimige aardappels
200 ml extra vierge olijfolie
100 ml volle melk
4 teentjes knoflook
Olijvensalsa
100 g groene olijven zonder pit
50 g Taggiasche olijven
1 el kappertjes
8 stuks cornichons
6 el olijfolie extra vierge
Roodlof
200 ml rode port
2 el rietsuiker
4 stronkjes roodlof
1 scheutje olijfolie
Extra nodig
(Voor) bereiding
Rosbief
Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Wrijf de rosbief in met mosterd, masseer het goed in het vlees anders bakt het los bij het aanbraden. Bestrooi rondom met de kaneelpoeder, een beetje zout en versgemalen zwarte peper en druk goed aan.
Aardappel-knoflookpuree
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Pel de knoflook. Kook de aardappels met knoflook gaar in water met een beetje zeezout. Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stoom ze droog. Schep de aardappels in een passe-vite en draai ze tot puree. Breng de melk aan de kook. Voeg al roerende toe aan de gepureerde aardappel. Schenk er de olijfolie bij tot een smeuïge puree ontstaat en breng op smaak met een beetje peper. Gebruik eventueel wat kookvocht mocht de puree te dik zijn. Dek de mousseline af en zet in de koelkast.
Olijvensalsa
Halveer de zwarte olijven en snijd de groene olijven in partjes. Snijd de cornichons in schuine plakjes en meng ze met de olijven, kappertjes en olijfolie.
Portsiroop
Kook in een brede platte pan de rode port met de rietsuiker circa 6 minuten tot het licht stroperig is.
‘s Avonds afmaken
Rosbief
Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit de olie met de boter in een braadpan en laat de boter uit bruisen. Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin. Kneus de zoethout met een pan en scheur de blaadjes laurier in kleine stukjes. Leg het vlees in een ovenschaal en voeg de laurier en het zoethout toe aan de pan met braadvocht. Bak kort mee en schenk over het vlees. Laat het vlees in de oven circa 45 minuten garen tot het rosé is. Laat de rosbief verpakt in aluminiumfolie minstens 5 minuten ‘rusten’ alvorens aan te snijden.
Groente
Halveer de stronkjes roodlof over de lengte. Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Bak de stronkjes op de gesneden kant tot ze lichtbruin zijn. Voeg de portsiroop toe en ‘karamelliseer’ de roodlof 1 minuut op middelhoog vuur.
Maak de aardappel-knoflookmousseline warm in een pannetje.
Opmaak bord
Leg een half stronkje roodlof in het midden van het bord.
Snijd de rosbief in plakken en verdeel plakjes over de roodlof. Leg een half stronkje roodlof op het vlees en leg er een quenelle aardappel-knoflookmousseline bij. Lepel de olijvensalsa erover.
