Dit vispotje met verse dille is heerlijk knapperig en de vis nog steeds sappig. Ik ben altijd een beetje huiverig voor visgerechten die geruime tijd in de oven moeten staan. Een gruwel is te droge vis op je bord. Ik zal dan ook nooit bladerdeeggerechten maken waarin zalmfilet in verwerkt is. De zalm is na twintig minuten op 200 graden veel te droog. Zo zonde. Sommige restaurants presteren het nog steeds om tonijnfilets doorbakken te serveren. Die krijgen ze van me terug, met het verzoek de kok naar een omscholingscursus te sturen (?)
Ik zeg het er dus altijd expliciet bij, “ik wil tonijnfilet die per kant hooguit een minuut de (gril)pan heeft geraakt.
Bij deze vis was ik ook ietwat huiverig, maar wanneer je de stukken vis niet te dun maakt blijft hij toch sappig en de korst knapperig, een win-win dus.
Heerlijk in combinatie met de gesmoorde venkel, prei en wortel en krieltjes. En zoals jullie mij kennen, zit er veel groenten in de schotel.
Voor meer visgerechten, kijk hier
nodig voor 2 personen:
voor de groentenschotel:
20 g roomboter of 2 el olijfolie
1 grote venkel in stukken van 2 cm (zonder de venkelvingers en stronk)
200 g wortel in schijfjes
200 g prei (het wit) in ringen
300 g krieltjes in schijfjes voorgekookt
kruidenzout (natuurvoedingswinkel) ik gebruik deze
peper uit de molen
voor de saus:
200 ml visfond
1/2 dl witte wijn
1/2 dl room
25 g boter
25 g bloem
vers gehakte dille
voor de vis:
300 g visfilet naar keuze (ik had zeewolffilet) in grove stukken
voor de korst:
2 el paneermeel
50 g geraspte belegen kaas
20 g roomboter in vlokjes
(voor)bereiding groenten: smoor de groenten in de roomboter of olijfolie in een kwartiertje op matig heet vuur tot de groenten zacht zijn, maar nog wel een bite hebben. Voeg er de schijfjes voorgekookte schijfjes kriel aan toe en breng op smaak met kruidenzout en peper.
(voor)bereiding saus: maak een roux door in een klein pannetje de boter te smelten, de bloem er aan toe te voegen en met garde te roeren tot het gaart, dit duurt een halve minuut. Voeg er in een keer de koude fond, wijn en room toe en breng al kloppend met een garde aan de kook. De saus gaat nu binden. Roer verder met een kleine houten lepel en schraap alle roux langs het pannetje mee. Breng de saus op smaak met de verse dille.
bereiding: vet een ovenschaal in en doe er de warme groentenschotel in. Leg er de rauwe stukken vis op en giet daar de saus overheen. Doe er de geraspte kaas op en het paneermeel over. Verdeel daar de blokjes boter op en zet de ovenschaal twintig minuten in een oven van 200 graden.
