Tartelettes met zeekraal en geitenkaas

Dit hele mooie recept uit het ‘Vegatopia-kookboek’ is een erg lekker, leuk, en feestelijk gerechtje:
‘Tartelettes met zeekraal en geitenkaas’

PS Persoonlijke noot: ik zou geen zout meer toevoegen, de geitenkaas is al aardig zout en de zeekraal erg zout, het is een heerlijk gerechtje zonder dat je er meer zout aan hoeft toe te voegen. Het is heerlijk als lunch, als voorgerecht kan het ook, maar dan moet je het hoofdgerecht wat summier houden aangezien het best wel een machtig gerechtje is.

voor 4 personen als voorgerecht of lunch:
voor de deeggebakjes:
125 gram bloem +extra om te bestuiven
40 g ijskoude boter +extra om in te vetten
1 ei
peper en zout

voor de geitenkaascrème:
130 g zachte geitenkass
65 ml slagroom
peper en zout

voor de ‘saladenestjes’
150 g venkelknol
100 g zeekraal
16 pitloze druiven
2-3 el olijfolie
peper en zout
11/2 el pijnboompitten

4 tartelettevormpjes van 8-9 cm doorsnede
deegroller
blindbakvulling
mixer

bereiding: meng alle ingrediënten voor de bakjes snel door elkaar tot een soepel deeg dat niet plakt aan je handen. Plakt het, voeg dan nog wat bloem toe. Is het te droog, voeg dan nog wat koud water toe. Breng op smaak met peper en zout. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het een uur rusten in de koelkast. Vet de tartelettevormpjes licht in met boter. Strooi wat bloem op een koel werkblad, leg hier de bol deeg op en rol deze uit tot 2-3 mm dikte. Bekleed er de tartelettevormpjes mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Laat de vormpjes met deeg in 20-30 minuten stevig worden in de koelkast, of zet ze een kwartiertje in de vriezer. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het deeg met bakpapier en blindbakvulling en bak de vormpjes 10 minuten in de oven. Verwijder bakpapier en blindbakvulling en bak de vormpjes nog 5 minuten tot het deeg begint te bruinen.
Haal de vormpjes uit de oven, laat ze iets afkoelen, en verwijder dan de deegbakjes uit hun vorm. Laat ze op een rooster volledig afkoelen.

Maak ondertussen de geitenkaascrème. Klop met een mixer de geitenkaas los. Giet de slagroom erbij en klop het kort tot een romig mengsel zonder korreltjes. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg in de koelkast.

Snijd voor de ‘saladenestjes’ de venkel in dunne, smalle reepjes van 5-6 cm lang. Verwijder de houtige stukjes van de zeekraal en snijd lange stukken zeekraal doormidden. Halveer de druiven. Verwarm in een koekenpan de olijfolie. Bak de venkelreepjes ca 5 minuten op matig tot redelijk vuur. Ze mogen iets bruin worden. Voeg de zeekraal en druiven toe. Roerbak dit enkele minuten totdat alles goed warm is. Breng op smaak met peper en zonodig zout. Rooster ondertussen in een droge koekenpan op redelijk hoog vuur de pijnboompitten, tot ze iets gebruind zijn. Haal de geitenkaascrème 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Vul de tartelettebakjes met de crème. Leg hier bovenop een ‘nestje’ met het warme of lauwe venkel-zeekraalmengsel. Verdeel tot slot de geroosterde pijnboompitten over de tartelettes.

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*