Dit is een fantastisch hoofdgerecht waar ik ook eens in het verleden een vegetarische versie van heb gemaakt. Het is een Paleo-proof gerecht voor wie dat belangrijk vindt. Ook lekker met een bolletje polenta (maar dan is het niet Paleo meer).
Rundvlees à la caponata Siciliana;
2 uien
8 teentjes knoflook
1 winterwortel
olijfolie
300 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
500 g tomatenblokjes uit blik
1 kg runderriblappen
3 el bloem
2 el roomboter
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 kleine aubergines
2 stengels bleekselderij
Groene asperges
16 groene asperges
75 ml olijfolie
2 el kappertjes
75 g pijnboompitten
20 Taggiasche olijven
Garnering
8 blaadjes basilicumblaadjes
4 el fruitige extra vièrge olijfolie
voor(bereiding):
Rundvlees
Pel en snijd de uien in parten.
Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes.
Schil de winterwortel, halveer de wortel over de lengte en snijd in plakken van een halve centimeter.
Verwarm een scheut olijfolie in een stoofpan en fruit hierin de ui met knoflook glazig, voeg de wortel toe en fruit twee minuten mee.
Blus de groente af met rode wijn, runderbouillon en voeg de tomatenblokjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten koken.
Snijd intussen het vlees in stukken van 2 centimeter en bestrooi het vlees met een beetje zeezout en versgemalen peper. Bestuif het vlees met bloem.
Verwarm de roomboter met een scheut olijfolie in een bakpan en bak het vlees op middelhoog vuur binnen enkele minuten goudbruin. Leg het vlees in de bouillon, het moet minstens 1 centimeter onder staan.
FORNUIS: Breng langzaam aan de kook en laat het zonder deksel (bij circa 95 °C) 2,5 uur smoren tot het vlees smeltend zacht is.
OVEN: Plaats de ovenvaste pan in de oven en laat circa 1 uur op 165 ºC stoven en vervolgens nog eens circa 1 uur op 125 ºC tot het vlees smeltend zacht is.
Groene asperges en garnering
Schil de asperges met een dunschiller vanaf 4 centimeter onder de kop.Snijd circa 1,5 centimeter van de houtige onderkant af.
Kook de asperges in kokend water met zeezout in circa 2 minuten beetgaar, schep ze uit de pan in een schaal ijskoud water zodat ze niet kunnen doorgaren. Dep ze droog met keukenpapier en bewaar ze in de koelkast.
Spoel de kappertjes af met koud water en laat ze uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudgeel.
’s Avonds afmaken
Rundvlees
Voeg de tijm en rozemarijn toe aan het vlees.
Snijd de aubergine over de lengte in vieren en daarna over de breedte in stukken van 1 centimeter. Bestrooi licht met zeezout. Laat minstens 15 minuten afgedekt onder druk staan.
Verwijder de draden van de bleekselderij. Snijd de bleekselderij in stukjes van 0,5 centimeter.
Voeg de aubergine en bleekselderij het laatste half uur toe aan het stoofvlees en verwarm mee.
Verwijder de tijm en rozemarijn.
Asperges
Verhit een grillpan schenk olijfolie over de asperges. Gril de asperges tot ze goudbruin gestreept zijn.
Opmaak bord
Schep het vlees met de groente in een brede ringvorm. Leg de asperges bovenop. Verdeel de pijnboompitten, olijven en kappertjes er over en er langs. Decoreer met basilicum en druppel er olijfolie omheen.
recept van ‘Impress your friends” van 24-kitchen met Angelique Scmeinck
