Deze krokante tortilla met quinoa, zwarte bonen, flespompoen, avocado en ingelegde rode ui is een erg lekkere en simpele maaltijd. Het gebakken eitje maakt het helemaal af. Ik deed er nog wat sriachasaus over voor de finishing touch. Voor twee personen; voor de ingelegde rode ui: 2 grote rode uien […]

Heel simpel, boordevol groenten, een zalige schotel: Geroosterde groenten met kidneybonen, srirachasaus en guacamole voor erbij. De geroosterde groenten gemaakt van het ratjetoe van wat ik nog in de koelkast had liggen. Nodig voor 4 personen: Voor de geroosterde groenten 3 grote rode puntpaprika’s in repen 1 zoete aardappel in […]

Een tijdje geleden heb ik een recensie geschreven van het kookboek ‘Love & Lemons’ voor Vegatopia, ik heb er toen een aantal recepten uit gemaakt, waaronder deze Enchilada’s met pompoen en zwarte bonen, een heerlijk gerecht, in plaats van zwarte bonen kun je ook heel goed kiezen voor kidneybonen, ik […]

voor 2 personen: , Hiervoor *500 gram vastkokende aardappels in parten snijden en mengen met gehakte rozemarijn, tijm, geperste teen knoflook, olijfolie en peper en zout, dat 40 minuten roosteren op met bakpapier beklede bakplaat op 200 graden. Intussen de tomatensaus maken: *1 blik ’tomatenstukjes met *2 gehakte tenen knoflook, *1/2 […]

Vegetarisch ovenschoteltje van onder andere rul gebakken tofu met ras-el-hanout, met een dakje van filodeeg. Een ietwat apart maar erg lekker schoteltje. We aten het met kruidige Aquino en mangosalade Nodig voor 2 personen: Voor de ovenschoteltjes: 300 gram tofu goed droog gedept 4 bosuitjes fijngesneden 2 fijngehakte tenen knoflook […]