Zo eens in de paar weken ga ik naar de sligro, ik neem dan ook altijd wat burrata-kaasjes mee. Zo gaandeweg mijn tocht door de winkel ontstond deze risotto met tomatensaus en aubergine met burrata en gedroogde ham.
Burrata is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt is van mozzarella en room. De Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia.
De buitenkant is gemaakt van mozzarella en de binnenkant is een combinatie van mozzarella en room, waardoor de kaas een zeer romige en zachte smaak krijgt.
Erg lekker in combinatie met onderstaande risotto met tomatensaus. Met je ogen dicht waan je je in Italië.
Wil je deze ricotta liever vegetarisch bereiden, gebruik dan geroosterde pijnboompitten.
Voor andere risotto-gerechten kijk hier. Tevens heb ik op dit recept een tweede versie gemaakt, deze kun je hier vinden.
Je hebt nodig voor vier personen:
voor de gedroogde ham
8 dunne plakken parma- of prosciuttoham (of geroosterde pijnboompitten)
1 vel bakpapier
voor de aubergines
olijfolie om in te bakken
1 ui
3 tenen knoflook
2 aubergines
Voor de risotto
1 sjalot
1 teen knoflook
300 g risotto
750 ml kokende kippen- of groentenbouillon
1 blik tomatenblokjes
1 glas droge witte wijn
1/2 el oregano
1/2 bos verse basilicum
75 g parmazaanse- of paranokaas
olijfolie extra vergine
2 burrata-kaasjes à 250 g
!! Verwarm de borden voor in een oven van 80 graden
bereiding gedroogde ham; leg de plakken ham op een met bakpapier beklede bakplaat en droog 25 minuten in een oven van 150 graden. Laat al afkoelend krokant worden.
bereiding aubergines; snijd de aubergines in blokjes en snipper de ui, pers de knoflook uit. Verhit de olijfolie zachtjes in een anti-aanbakpan. Fruit de ui en knoflook tot deze glazig is en doe er dan de aubergineblokjes bij en bak op half hoog vuur tot de aubergine zacht is gedurende twintig minuten Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit tot gebruik.
bereiding risotto; snipper de sjalot en pers de knoflook. Fruit deze zachtjes in een kleine braadpan. Voeg er na vijf minuten de risotto aan toe, roer mee op niet te hoog vuur, tot deze er glazig uitziet. Blus af met de wijn en zet het vuur zacht op een gewone pit (dus niet op de spaarbrander) giet er telkens een scheut hete bouillon bij wanneer de vorige scheut geheel door de risotto is opgenomen. Doe er na een kwartier het blik tomatenstukjes samen met de oregano.
Schenk er net zo vaak bouillon bij tot de risotto lekker beetgaar is en niet te dun uitloopt. Na 25/ 30 minuten is de risotto gaar. Roer er op het laatst de gerapte parmazaanse- of paranokaas door. Snijd de basilicum fijn en roer samen met een scheutje extra vergine olijfolie door de hete risotto.
Snijd de burrata-kaasjes doormidden. Verdeel de risotto over vier borden, leg op ieder bord risotto een half burrata kaasje, en steek er een gedroogd plak parmaham of prosciutto-ham in. Garneer met wat gehakte basilicum. Serveer mt extra geraspte kaas. Verkruimel de rest van de gedroogde ham en serveer erbij
