Deze risotto met geroosterde paprika’s en parmezaanse kletskoppen is een heerlijke en feestelijke risotto waar je hoge ogen mee zult gooien. Je kunt de parmezaanse koekjes van tevoren bereiden, evenals de basilicumolie.
Ook voor kerst is deze risotto een erg mooi, lekker en feestelijk hoofdgerecht.
Voor meer risottorecepten kun je hier kijken.
Voor deze risotto met geroosterde paprika’s en parmezaanse kletskoppen heb je nodig:
voor de parmazaanse kletskoppen (kan dag van te voren)
100 g gram zelf geraspte parmazaanse kaas
1 vel bakpapier
optioneel: kleine bakring
voor de basilicumolie:
voor de basilicum-olie:
1/2 bos basilicum
1/2 teentje knoflook geperst
1 dl olijfolie extra vergine
zout & peper
voor de geroosterde paprika’s:
5 rode puntpaprika’s ontdaan van zaadlijsten in niet te grote stukken gesneden
4 groene paprika’s in stukken
1 teen geperste knoflook
1 tl oregano
1 el olijfolie
1 vel bakpapier
voor de risotto:
2 sjalotten gesnipperd
1 teentje knoflook geperst
20 g roomboter
300 g risotto
1 glas droge witte wijn
750 ml groentenbouillon
50 g parmezaanse kaas
20 g roomboter
(voor)bereiding parmazaanse kletskoppen, kan een dag van te voren:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg op een bakplaat een vel bakpapier. Maak 4 kleine bergjes van de kaas met behulp van bijvoorbeeld een kleine bakring. Plaats de bakplaat in de oven en laat de kaas in 8/ 10 minuten bellen blazend smelten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de kaaskletskoppen geheel afkoelen in zo’n 30 minuten. Schep met een platte spatel de plakjes kaas met beleid van de bakplaat met bakpapier af en leg ze naast elkaar op een koel bord. Leg er een velletje plastic folie losjes op de kaas zodat er nog lucht onder kan komen en plaats tot gebruik in de koelkast.
Je kunt de kletskoppen een paar dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Leg er een suikerklontje naast om eventueel vocht aan te trekken, dit houd de kletskoppen knapperig.
(voor)bereiding basilicumolie: vijzel de basilicum fijn met zout en peper, de knoflook en de olijfolie in een vijzel tot mooie dressing. Giet de dressing tot gebruik over in een kommetje.
Of gebruik er een bamix voor, voor een staafmixer is de hoeveelheid te weinig.
bereiding geroosterde paprika’s: Hussel de geperste teen knoflook, peper en zout samen met de olijfolie door de paprikastukken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 30 minuten in de oven roosteren op 200 graden
bereiding risotto: zet een pan met de kokende groentenbouillon klaar met een grote soeplepel erin. Verhit op matig laag vuur de roomboter en fruit de sjalotten en de knoflook in de boter tot deze er glazig en glanzend uitzien, dit duurt vijf minuten. Doe er nu de risotto bij en roer op matig vuur tot ze glazig worden. Blus de risotto af met het glas witte wijn en zet het gas nu laag. Roer met een pollepel tot de witte wijn bijna is opgenomen, doe er een soeplepel hete bouillon bij en roer tot de bouillon is opgenomen, doe er nu nog een soeplepel bij…herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto met elkaar circa 25 minuten zachtjes heeft gekookt en de korrel al dente, maar wel gaar is. Roer er nog een klontje boter door.
serveren: verwarm diepe borden door er kokend water in te gieten voor gebruik. Giet er vlak voor opdienen uit, en verdeel er de hete risotto over, daarover de geroosterde paprika’s en leg er de parmezaanse kletskoppen op.
