Deze risotto met gepelde tuinboontjes en erwten is heerlijk in al zijn eenvoud. Het ietwat zoetige van de erwtjes en tuinboontjes combineren heel goed met de parmezaan. Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië, maar heeft een andere bereidingswijze.
Kijk voor meer risottogerechten eens hier
nodig voor twee personen:
25 g roomboter
1 kleine ui of sjalot fijn gesneden
1 tenen knoflook gehakt
150 g risotto
scheutje droge witte wijn
750 ml kokend hete groentenbouillon
300 doperwten (diepvries)
200 g tuinbonen (diepvries)
120 g Parmezaanse kaas of grano padano kaas ? geraspt
2 el mascarpone
zwarte peper uit de molen
handje verse dille
+ twee takjes voor de garnering
bereiding: kook 1/2 liter water in een waterkoker. Doe de bevroren tuinbonen in een kommetje en overgiet ze met de helft van het kokende water.
Doe in een andere kom de doperwten en overgiet ze met de andere helft van het kokende water. Indien de tuinbonen en doperwten zijn ontdooid, giet ze afzonderlijk van elkaar af in een zeef. Doe terug in de kommetjes en ontdoe de tuinbonen van hun vlezige jasje. Dit gaat makkelijk door de groene boontjes eruit te knijpen. Gooi de vliesjes weg en bewaar de groene tuinboontjes in het kommetje.
Fruit in een klein braadpannetje de gesnipperde ui met knoflook in de boter op laagvuur.Doe dit gedurende vijf minuten.
Voeg er de risotto aan toe en fruit een paar minuten mee tot de korrels glazig zien. Blus af met een klein scheutje droge witte wijn. Wanneer de wijn is opgenomen, doe je er in gedeeltes de kokende groentenbouillon bij. Houd daarbij de temperatuur onder de pan op matig warm
Na zo’n 25 minuten is de risotto gaar (begin na twintig minuten vast af en toe te proeven) doe er dan de mascarpone door en roer door, dan de doperwten en tuinbonen mee warmen. Op het laatst de kaas toevoegen en er flink wat peper over malen. Doe er de dille door
serveren: giet voor serveren kokend heet water in twee diepe borden. Giet er uit, en droog af. Doe er de risotto in en garneer met een takje dille ?
