Deze polenta met taartje van kruidenricotta aten we met verse tomatensaus. Het taartje is opgebouwd met kruidenricotta waar gegrilde courgette om gedrapeerd is.
Polenta is een gerecht wat zijn oorsprong heeft in Noord Italië, het is zowel als een soort pap te eten bij bijvoorbeeld stoofgerechten, als in vaste vorm.
Polenta heeft de eigenschap stevig te worden na afkoeling, en wanneer je het later dan weer wilt verwarmen blijft het vast van vorm. Je kunt het daarom heel goed in een vorm naar keuze laten afkoelen en daarna weer in de oven verwarmen. Of je snijdt er plakken of repen van die je vervolgens bakt in wat olijfolie in een koekenpan. Ook is het leuk om de polenta in een, met boter ingevet kommetje of kopje te doen en glad te strijken. Je keert het na afkoelen om op een met bakpapier beklede bakplaat om nog een kwartiertje te laten bakkende 200 graden.
Ricotta is een witte zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien- of schapenmelk met een milde en zacht zoete smaak, en bevat een laag zout- en vetgehalte.
Je kunt bij dit leuke Italiaanse gerecht de tomatensaus, polenta en de ricottakruiden-crème al ruim van tevoren bereiden.
Andere recepten met polenta vind je hier
Voor deze polenta met taartje van kruidenricotta heb je nodig:
voor vier personen:
voor de courgetti:
1 smalle courgette
zout en peper
knijpje citroensap
extra: een spirelli
voor de polenta:
200 g polenta
8 dl water
peper en zout
50 g geraspte parmezaanse kaas
25 g roomboter
1 vel bakpapier
4 kommetjes
voor de tomatensaus:
nodig voor 4 personen;
Voor de verse tomatensaus;
1 kilo verse mooie zoete trostomaatjes (Lidl)
1 takje rozemarijn de naaldjes
1 takje verse tijm geritst
3 tenen knoflook
1 blik tomatenpulp van Mutti
zout en peper
olijfolie extra vergine
voor kruidenricotta-crème:
250 g ricotta
2 grote el volle Griekse yoghurt
1 teentje knoflook geperst
flinke bos verse basilicum fijn gesneden
1/4 bos verse bieslook fijn gesneden
peper en zout
60 gram geroosterde pijnboompitjes (1/4 gebruiken als garnering)
voor de gevulde gegrilde courgette:
2 mooie courgettes
olijfolie
zout
grillpan
(voor)bereiding courgetti: draai door middel van de spirelli dunne sliertjes van de courgette. Breng op smaak met zout en wat peper en laat de courgetti in een half uur zacht worden (dit gebeurt automatisch door het zouten)
Spoel daarna de courgetti af in een zeef en doe in een kommetje. Breng op smaak met iets citroensap
(voor)bereiding polenta: breng het water samen met de polenta aan de kook en laat het al roerend een kwartiertje zachtjes koken.
Voeg er daarna zout en peper naar smaak aan toe, en roer er de roomboter en de geraspte kaas door.
Vet vier kommetjes in met at boter en schep er de polenta in. Strijk glad en zet met plastic folie koel weg tot gebruik.
(voor)bereiding tomatensaus: verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de tomaatjes op, bestrooi met de verse rozemarijn-naaldjes en geritste tijm. Bestrooi met zout en peper.
Besprenkel het geheel met de olijfolie en rooster de tomaatjes twintig minuten in een oven van 200 graden.
Schep het tomatenmengsel daarna in een kleine braadpan en doe er nog een blik tomatenpulp bij. Laat nog een kwartiertje zachtjes stoven. Pureer de tomatensaus met de staafmixer tot een homogene saus, boeg er heet water aan toe wanneer de saus te dik is.
(voor)bereiding ricotta-crème: klop in een kommetje alle ingrediënten door elkaar. Proef of het goed op smaak is.
Dek af en zet koel weg voor gebruik.
verdere bereiding polenta: wip de polenta uit de kommetjes en plaats ondersteboven op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 190 graden zet er de bakplaat met polenta in en bak ze een kwartier tot ze door en door heet zijn.
!! verwarm vier borden voor in een gootsteen met heet water
bereiding courgette, tien minuten voor einde baktijd polenta: : snijd van iedere courgette in de lengte twee mooie dikke plakken af dikte van ongeveer 1/2 cm. De rest van de courgette gebruik je bijvoorbeeld voor deze heerlijke courgettesoep.
Verhit de grillpan op het vuur. Kwast de courgette-plakken in met olijfolie en bestrooi met iets zout.
Grill de plakken anderhalve minuut per kant in de grillpan. Houd de plakken warm onder aluminiumfolie.
afmaken: warm de tomatensaus weer op. Doe de ricottakruiden-crème in een ander pannetje en warm ook deze op.
serveren: droog de borden af, en spreid de tomatensaus uit over de borden. Plaats de polenta op de tomatensaus, maak van de gegrilde courgette op de tomatensaus de vorm van een bakje en vul deze met het warme ricottamengsel. Garneer met de rest van de geroosterde pijnboompitjes
Garneer met de courgettini
