Deze parelhoenfilet met oregano roomsaus smaakt heerlijk bij geroosterde groenten en krieltjes uit de oven. Of wanneer het seizoen daar is, met verse witte asperges, en/ of sperziebonen, eventueel vergezeld met gebakken kalkoenspekjes. Voor parelhoenfilets rijden we altijd apart naar de Sligro. Maar je kunt ook heel goed kippendijen in dit recept gebruiken.
Voor meer recepten met parelhoenfilets kun je hier terecht.
Ik word altijd erg blij van veel groenten op het bord. Wanneer in restaurants dáár de nadruk op ligt, hebben ze aan mij een vaste klant.
Mijn ervaring is dat, met name bij veganistische en vegetarische gerechten veel meer aandacht daarvoor is.
Dit recept ontstond spontaan, tijdens een van mijn wandeltochten, met een etentje in het vooruitzicht bij ons thuis.
Overigens eten wij hooguit twee keer in de week vlees, en dan voornamelijk gevogelte, en een keer in de week vis.
Parelhoenfilet is daarbij mijn favoriet, heerlijk mals vlees, vooral wanneer je het eerst een paar uur laat marineren. En je ze niet al te lang laat bakken.
We aten het deze keer met in de oven geroosterde bloemkool en wortelen, je kunt het aanvullen door er krieltjes langs te leggen.
Je hebt nodig voor deze parelhoen met oreganosaus,
nodig voor vier personen:
voor de marinade:
4 takjes rozemarijn geritst, naadjes gehakt
1 🍋 citroen de rasp en de helft geperst
2 tl oregano
2 el olijfolie
6 gehakte tenen knoflook
4 parelhoenfilets met huid en klein botje (Sligro) van 175 g per stuk ongeveer
Of neem kippendijvlees 2 pp
peper & zout
20 g roomboter
2 el olijfolie
voor de saus:
2 gesnipperde sjalotjes
2 dl slagroom of kookroom
2 el oregano
zout en peper naar smaak
(voor)bereiding: haal eventueel wat overtollig vet rondom de poot weg, maar laat het vel op de poot zitten. Doe de parelhoenfilets in een ruime schaal en wrijf in met de rozemarijn, de knoflook, het citroensap en -rasp en olijfolie.
Dek af met huishoudfolie en laat minimaal vier uren marineren.
bereiding: bestrooi de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze in een ruime anti aanbakpan in de boter en olie aan weerszijden mooi bruin op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat met deksel schuin op de pan 20/ à 25 minuten gaar braden, beetje afhankelijk van de dikte van de filets. De laatste vijf minuten bak je de gesnipperde sjalotten aan het bakvet toe.
Haal de filets uit de pan, houd warm in aluminiumfolie, en blus het bakvet op hoog vuur af met de room en oregano. Laat zo iets inkoken tot saus. Dit duurt nog geen minuut, en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm vier borden in de gootsteen met heet water, droog uit, en leg hier de parelhoenfilets op en schenk er de saus over.
Serveer met geroosterde groenten en eventueel krieltjes, en serveer er een mooi glas droge witte wijn met een sprankeltje bij.
Wij drinken er graag Grüner Veltliner bij
