Op de huid gebakken kabeljauw met wilde spinazie, saffraansaus en risotto

We aten het met moederdag, heerlijk met een glas koude chardonnay of sauvignon

Voor de saffraan saus;
25 gram roomboter
2 sjalotten gesnipperd
1 teentje geperste knoflook
2 dl slagroom
2 dl kippenbouillon
1 dl droge witte wijn
1 buisje saffraan
1 theelepel maizena aangelengd met water
vers gehakte peterselie

Voor de spinazie:
3 bos wilde spinazie gesneden ook de steeltjes (800 g) bij de Turkse winkel of neem gewone spinazie
2 el olijfolie
Zout en peper

voor de risotto:
2 sjalotten gesnipperd
1 teentje knoflook geperst
25 g roomboter
300 g risotto
1 glas droge witte wijn
750 ml kippenbouillon
50 g parmezaanse kaas

Voor de kabeljauw:
4 moten kabeljauwhaas (met huid)
2 el olijfolie

!! Verwarm 4 borden in een oven van 80 graden.

Bereiding saffraansaus; fruit de sjalotten en de knoflook in de boter gedurende vijf minuten. Doe er de slagroom, de bouillon, de wijn en saffraan bij. Laat in ongeveer een half uurtje tot de helft inkoken op matig hoog vuur.

Bereiding spinazie: roerbak de spinazie in de olijfolie op hoog vuur, breng op smaak met peper en zout. Zet weg en ga verder met de risotto, de spinazie warm je straks weer op.

Bereiding risotto: zet een pan met de kokende kippenbouillon klaar met een grote soeplepel erin. Verhit op matig laag vuur de roomboter en fruit de sjalotten en de knoflook in de boter tot deze er glazig en glanzend uitzien, dit duurt vijf minuten. Doe er nu de risotto bij en roer op matig vuur tot ze glazig worden. Blus de risotto af met het glas witte wijn en zet het gas nu laag. Roer met een pollepel tot de witte wijn bijna is opgenomen, doe er een soeplepel hete bouillon bij en roer tot de bouillon is opgenomen, doe er nu nog een soeplepel bij…herhaal dit totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto met elkaar circa 25 minuten zachtjes heeft gekookt en de korrel al dente, maar wel gaar is. Zet het vuur nu uit leg er een vel aluminiumfolie op en doe een deksel op de pan.
Ga verder met de kabeljauw

Bereiding kabeljauw: vet een antiaanpak-pan in met olie en zet op hoog vuur tot de pan goed heet is. Leg er de kabeljauw er met de huidkant in en laat 6 minuten op matig vuur bakken, schuif de moten daarbij met regelmaat door de pan. Keer na 6 minuten en bak de andere kant nog 1 à 2 minuten, wanneer de de lamellen van de vis iets van elkaar kan duwen is de vis goed, hij mag niet te droog worden, en hoort nog iets glazig te zijn.

Serveren: warm de spinazie en de saus weer op naar heet zo ook de risotto. Schep de spinazie op de borden, leg er de moten vis op, de risotto naast en lepel wat van de saffraansaus over de vis.

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.