Moussaka

Moussaka, ik ben er dol op, zowel de moussaka die bestaat uit meerdere groenten als de authentieke moussaka. Maar als ik heel eerlijk ben, ben ik wat minder dol op de aardappels die erin verwerkt zijn.. Moussaka maak ik liever met gegrilde aubergines, een gehakt-tomatensaus en kruidige bechamelsaus.
Ik maakte hem met gehakt van de vegetarische slager, leuke detail is dat de vleeseters in mijn gezin deze variant niet eens hebben opgemerkt. De structuur is hetzelfde als gewoon gehakt en ook de smaak is best lekker. Maar het kan natuurlijk ook met biologisch rundergehakt.

Voor 4 personen:
voor de tomaten/ gehaktsaus:
2 el olijfolie
1 rode ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
300 gram vegetarisch gehakt of biologisch rundergehakt
2 blik tomaatblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
1/2 el oregano
peper en zout

voor de bechamèlsaus:
50 gram grasroomboter ongezouten
50 gram bloem
500 ml halfvolle melk
zout en peper
1 tl kaneel
snuf nootmuskaat
stuk van 75 gram parmezaanse kaas of Parano zelf geraspt

voor de gegrilde aubergineplakken:
2 grote aubergines
olijfolie
zout

bereiding: fruit de ui en knoflook vijf minuten in de olie. Zet het vuur hoog en voeg er het gehakt aan toe en bak rul en gaar. Breng op smaak met zout en peper en doe er de blokjes tomaat, tomatenpuree en oregano bij en wat heet water. Laat de saus op laag vuur twintig minuten sudderen zonder deksel.

Maak nu de bechamelsaus: smelt de boter in een pannetje en die er de bloem bij. Roer met een pollepel de roux gaar gedurende twee minuten. Doe er in een keer de koude melk bij (dat kan alleen met koude vloeistoffen, hete vloeistof moet je beetje bij beetje aan de roux toevoegen terwijl je met de garde blijft roeren) en neem een garde om de bechamelsaus op halfhoog vuur al roerende aan de kook te brengen.De saus wordt wanneer het gaat koken pas dikker. Wanneer de saus dik is neem je de pollepel weer en roer goed langs de randen. Breng de saus op smaak met het zout, de peper, kaneel en nootmuskaat. Draai het vuur uit onder de saus.

Ga nu verder met de aubergines: snijd het kroontje van de aubergines, en ook een klein stukje over de lengte van beide aubergines af. Hierdoor blijven ze steviger op je werkblad liggen terwijl je ze overlangs in dunne plakken snijdt.
Vet een grillpan in en grill de aubergine-plakken in de grillpan om en om in zo’n 11/2 minuut per kant tot mooi bruin gestreept en gaar. Vet een ovenschaal in met olijfolie en schep er wat tomaten/gehaktsaus in, leg er plakken aubergines in en doe daar wat van de tomaten/ gehaktsaus over, bestrooi met wat geraspte kaas. Herhaal tot alle aubergine-plakken en tomaten/ gehaktsaus is gebruikt. Eindig met een laagje aubergine-plakken.
Warm de bechamèlsaus weer op en schenk dat over de laatste laag aubergine, strijk glad en bestrooi met de rest van de geraspte parmezaanse-/ paranokaas.
Zet de schotel 35 minuten in een oven van 200 graden, is de bovenkant nog niet zo bruin? Zet dan nog even vijf minuten onder de ovengrill maar pas wel op dat de schotel niet te bruin wordt.

We aten er een caprese salade bij, van 75 gram baby-leafsla, met een dressing van 2 appelazijn, 5 olijfolie extra vergine, tl honing, peper en zout. De sla schepte ik om door de dressing. Over de salade ging een bol buffelmozzerella in stukjes, wat halve groene olijven, tomaatjes en als finishing touch wat crème de balsamico.

Er bleef nog van de schotel over. De volgende dag hebben manlief en ik dat samen gegeten met dezelfde salade als hierboven maar dan met wat parmaham erop. We hadden hier met Portugese soep vooraf meer dan genoeg aan

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.