Linzen met soffrito

Soffrito, de saus die lijkt op vleesragout en welk de basis vormt voor bijna alle Italiaanse sauzen, soepen en ragú. Denk bijvoorbeeld aan spaghetti bolognese, deze is volgens de Italianen ook niet af zonder deze basis.
De soffrito wordt gemaakt van op laag vuur gebakken wortel, ui, bleekselderij en met dikwijls verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en peterselie. Ook wordt er al dan niet knoflook aan toegevoegd. Volgens de auteur van het kookboek ‘Toscane’ waar ik onderstaand recept uit heb gemaakt, is het onmogelijk om Toscaans te koken wanneer je niet weet hoe je een goede soffrito maakt. Door heel langzaam te laten bakken in voldoende (goede) olijfolie, voegt deze soffrito een rijke umami-smaak toe aan het gerecht wat je er mee wilt bereiden. Het is volgens de Toscaanse chef-kok belangrijk om voldoende olijfolie te gebruiken om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Ik maakte de soffrito met linzen, en gebruikte meer groenten in de soffrito dan aangegeven in het recept.

Bron: Toscane, simpele gerechten & feestmaaltijden uit Italië

nodig voor twee personen:
voor de soffrito:
4 el extra vergine-olie
2 geperste tenen knoflook
1 rode ui gesnipperd
250 g winterwortel in kleine blokjes
250 g bleekselderij geschild in kleine blokjes (drie stengels ongeveer)
1 tak rozemarijn
2 takjes tijm
1 (vers)laurierblaadje
zout en peper

extra erdoor:
1/2 blik tomatenpulp of -blokjes, van Mutti (AH)
1 blik linzen uitgelekt (bonduelle 310 g)

bereiding: fruit de ui, wortel en bleekselderij op een laag vuurtje in de olijfolie gedurende twintig minuten samen met het takje rozemarijn, de tijm en het laurierblaadje. Breng op smaak met zout en peper. Voeg er nu de tomatenpulp aan toe en laat nogmaals twintig minuten zachtjes stoven. Die er daarna de uitgelekte en afgespoelde linzen bij en warm goed door.

2 Comments

  1. Lammert Huizinga

    Ik heb het gemaakt en het is een aanwinst bij mijn recepten. Mooie tip, dankjewel

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.