Jamie Olivier’s pannacotta met koffiesiroop

Het dessert zou eigenlijk panna cotta met karamelsaus worden, zoals jullie kunnen zien, is dit een heel andere pannacotta geworden. Hij komt van Jamie Olivier, die de topping van deze pannacotta maakte van tot stroperige saus ingekookte espresso met amaretto en bruine basterdsuiker. Een heerlijk dessert in combinatie met een espresso.

6 personen
4 blaadjes gelatine
300 ml halfvolle melk
40 g licht bruine basterdsuiker
300 ml slagroom
30 ml amaretto

Koffiesiroop
300 ml espresso
100 g licht bruine basterdsuiker
100 ml amaretto

Bereiding:
Doe de gelatine in een kom ijskoud water.

Verhit de melk met de slagroom en de suiker in een pan — neem van het vuur zodra de melk begint te koken. Knijp dan meteen een teveel aan vocht uit de gelatineblaadjes, voeg ze toe aan de hete melk en laat ze al kloppend oplossen.

Roer de amaretto erdoor. Schenk het mengsel in 6 panna cotta- vormpjes of stevige glazen en laat het een nachtje opstijven in de koelkast.
(Ik liet de pannacotta in vier uurtjes opstijven)

Doe de ingrediënten voor de siroop in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng dit mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de siroop in 10–12 minuten indikken. Test de dikte door een kleine hoeveelheid op een koud bord (uit de koelkast) te doen – als de siroop dik wordt, is-ie klaar. Laat afkoelen.

Als je pannacottavormpjes gebruikt, doop je ze 5–10 seconden in heet water. Trek één kant van de panna cotta van de zijkant van het vormpje en zet het dan omgekeerd op een bordje. (Gebruik je glazen of kopjes, laat de panna cotta er dan in zitten). Druppel de koffiesiroop erover en serveer.

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*