Deze hartige taart barst bijna uit zijn voegen door de vele groenten, is fleurig om te zien, en een heerlijk gerecht. Waarmee je, met een salade erbij en een rood wijntje, verkeert in mediterrane oorden.
Je kunt de groenten in schijfjes snijden en dan grillen in de grillpan alvorens in de taart te verwerken, of in blokjes snijden en dan in de oven roosteren. Dat laatste gaat sneller, er kan ook meer van in de taart. De bodem en de rand maakte ik van filodeeg. Maar gebruik gerust bladerdeeg wanneer je dat fijner vindt. Bak de vorm dan eerst even tien minuten voor met blindbakvulling.
Voor een springvorm van 24 cm heb je nodig:
voor de groenten:
2 el olijfolie
2 geperste tenen knoflook
1 rode ui gesnipperd
1 el verse tijmblaadjes
300 g aubergine in blokjes
300 g groene courgette in blokjes
1 zoete aardappel in blokjes à 250 g
1 rode paprika in blokjes
peper en zout
200 g wilde spinazie in repen (Turkse en Marrokkaanse winkels)
peper en zout
1 vel bakpapier
voor de vulling:
3 eieren
125 g ricotta
150 g feta
1 handje verse oregano
1 handje verse basilicum
Voor het deeg:
6 vellen filodeeg ( 115 g)
olijfolie
15 snacktomaatjes gehalveerd
voor(bereiding) haal twee uur van tevoren de filodeeg uit de vriezer.
bereiding: hussel alle groenten (behalve de ui en spinazie) om met de olijfolie, de knoflook, tijm, peper en zout. Stort op een met bakplaat bekleed met bakpapier en verdeel goed. Rooster de groenten een 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag op half hoog vuur de ui zacht gedurende vijf minuten. Doe er dan de in repen gesneden wilde spinazie bij, en bak op hoog vuur tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout, maar bedenk dat de feta in de vulling ook zout is. Zet het vuur uit.
Ga nu bezig met de vulling: klop voor de vulling de eieren samen met de ricotta en de feta door elkaar, knip met een keukenschaar de verse kruiden fijn, en roer door de vulling.
Vet de springvorm in met gesmolten boter. Bestrijk de filodeeg-vellen aan beide kanten met olijfolie en leg ze in de ingevette springvorm. Laat de randen van het deeg over de rand hangen.
Verdeel over de bodem de helft van de blokjes geroosterde groenten, en doe daar de helft van de ricotta-vulling over, daarop komt het grootste deel van de andere helft van het roerbakmengsel (iets achterhouden voor de topping)
Doe daarop de andere helft van het ricottamengsel, met daarop nog het beetje overgebleven roerbak-mengsel. Druk de tomaatjes er in met de snijkant naar boven. Knip de randen van het filodeeg eraf, of vouw naar binnen (anders krijg je de taart niet uit de springvorm)
Bak de groentetaart in een oven van 200 graden in 50 minuten gaar (dat heeft de vulling wel nodig om goed stevig te worden) en dek de taart na 30 minuten af met aluminiumfolie om te donker worden van het filodeeg te voorkomen.
Heerlijk met een salade.
