Groentencurry met Bombay-aardappels en dal

Deze Indiase tafel met curry, dal, Bombay-aardappels, groentecurry, komkommersalade en roergebakken wilde spinazie had ik vorig jaar al een keer gemaakt, maar zie tot mijn verbazing dat deze nog niet geplaatst is. Ik heb me laten inspireren door ‘30 minuten vegetarisch’ met Rose Elliot, maar heb er zoveel aanpassingen op gemaakt dat het meer mijn eigen gerecht is geworden. Het bleek beslist niet in een half uur op tafel te staan, maar koken moet je ook met aandacht doen, er de tijd voor nemen. Een heerlijk idee voor het weekend deze Indiase curry-schotel. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid gerechtjes, het is uiteindelijk niet zo heel veel werk en erg lekker, dus zeer de moeite waard.

Hieronder het recept voor 4 personen:

Voor de currysaus:
1 el olijfolie
2 uien fijn gesnipperd 
2 teentjes knoflook gehakt
2 el vers geraspte gember
1 tl kurkuma (11/2 tl)
1 tl paprikapoeder (11/2 tl)
1 tl gemalen komijn
1 tl garam masala (11/2 tl)
1/2-1 tl chilipoeder
1 tl zout
1 blik tomatenblokjes
400 ml water
4 el mangochutney

voor de dal
200 gram rode splitlinzen (250 gram rode linzen)
800 ml water (600 ml)
1 el olijfolie
zout

voor de Bombay-aardappels:
1 kg vastkokende aardappels in blokjes
2-3 el koriander gehakt
zout

voor de groentecurry:
1 middelgrote bloemkool in roosjes
150 gram doperwtjes uit de diepvries ontdooid
2 tomaten in blokjes

voor de komkommersalade:
1 komkommer
4 el volle yoghurt
1 teentje knoflook
verse dille
peper en zout
limoensap

voor de spinazie:
400 g gewassen spinazie
2 el mangochutney
3 el curry

erbij:
schaaltje volle yoghurt met chilipoeder
schaaltje mangochutney
evt gekookte basmatirijst

bereiding: begin met de currysaus:  verhit voor de saus de olie in een kleine braadpan en bak uien, knoflook en gember 5 minuten zachtjes tot de uien zacht beginnen te worden. Voeg de kurkuma, de paprikapoeder, de garam masala, de chilipoeder en het zout toe. Roer tot het heerlijk begint te geuren en voeg er de tomatenblokjes en 400 ml water aan toe. Laat de saus een beetje inkoken en houd de saus grof van structuur. Op het laatst voeg ik er nog 4 grote el mangochutney aan toe en zet het vuur onder de de saus uit tot gebruik.

Kook nu dal: doe de linzen in het water in een pan, breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 15/ 20 minuten. 
In de tussentijd zet je de aardappels en de bloemkool op en laat de aardappelblokjes zo’n 15 minuten koken en de bloemkoolroosjes en stronk-stukjes 10 minuten.
De dal eventueel in een zeef laten uitlekken en het vocht er met een lepel uitroeren, wanneer de dal te dun is. Daarna terug doen in de pan en op smaak brengen met zout.

bereiding aardappels: kook de aardappelblokjes gaar in tien minuten en breng op smaak met koriander en wat zout.

bereiding bloemkool: kook de bloemkoolroosjes en -blokjes vijf minuten in kokend water en giet af in vergiet.

Doe de gare aardappels en bloemkool afzonderlijk terug in de pannen, warm de currysaus weer op en doe 1/3 van de saus bij de bloemkool en roer goed door, breng op smaak met zout.
Doe ook 1/3 van de saus bij de dal en roer erdoor, breng op smaak met wat zout.
De rest van de saus (3 el bewaren voor de spinazie)voeg je bij de aardappels. Ook deze breng je op smaak met wat zout.

bereiding komkommersalade: 1 komkommer in halve maantjes, yoghurt, teentje knoflook, dille en peper en zout en een knijp limoensap.

bereiding spinazie: 400 gram wilde spinazie roerbakken en vermengen met drie eetlepels curry en de mangochutney.

Maak nu de tafel op: met een schaal met de dal, een schaal met de bloemkoolcurry, een schaal met de aardappelcurry, een kommetje yoghurt, een kommetje mangochutney, de spinazie, koriander en yoghurt met chilipoeder in een schaaltje Je kunt er eventueel ook nog basmatirijst bij serveren

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*