Gele basmatirijst met verse curry, Shanghai-paksoi en gamba’s met rode paprika

Dit is een heerlijk en kleurrijk gerecht geworden, deze curry met oa verse sereh, steranijs en trassie. De rijst kookte ik met kurkuma en kardemom en deed er zwarte rozijnen door, maar gele kunnen natuurlijk ook. Je ziet misschien een beetje op tegen het beetje extra werk wat je van deze curry hebt, maar je kunt het al een dag van tevoren maken. Je zult er geen spijt van krijgen want de smaak ervan is goddelijk. De trassi kun je eventueel vervangen door vissaus.
Ik serveerde er Shanghai paksoi bij, en gamba’s met rode paprika. Een gezond en groenterijk gerecht.

(kan dag van tevoren)voor de curry:
2 el olijfolie
1 ui
2 tenen knoflook
3 cm verse gember
1 serehstengel
5 djeroek peroetblaadjes (limoenblaadjes Toko)
1 flinke tl trassie-pasta of een scheutje vissaus
75 g rode currypasta
400 ml Fair trade kokosmelk
2 dl visfond
1 à 2 el bruine (palm)suiker
1 el maizena met 1 el water
1 bos verse koriander

nodig voor 4 personen:
voor de rijst:
300 g basmatirijst (goede kwalititeit nemen)
2 tl kurkuma
3 kardemompeulen
2 handjes rozijnen

4 Shanghai paksoi-struikjes (lidl) neem gewone paksoi wanneer je er niet aan kunt komen.
2 el olijfolie
zout en peper

voor de gamba’s met rode paprika:
2 el olijfolie
600 g gamba’s ontdooid en ontdaan van buik-en rugdraad
2 rode puntpaprika’s in kleine blokjes
1 teen knoflook
2 el gehakte peterselie

(voor)bereiding: Snipper de ui, en hak of rasp de knoflook fijn, zo ook de verse gember. Snijd de sereh in drie stukken en kneus deze. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en gember op laag vuur samen met de limoenblaadjes gedurende vijf minuten. Voeg er de steranijs aan toe en de trassi en fruit nog een paar minuten mee. Voeg er de currypasta aan toe en bak kort mee. Doe er dan de kokosmelk en de visfond bij en laat 30 minuten zachtjes koken. Zeef de curry door een zeef en wrijf er zoveel saus door. Zet de curry weer op het vuur en bind met een eetlepel maizena met wat vocht geroerd. Laat afkoelen en zet daarna koel weg wanneer je de curry een dag eerder maakt.
! Verwarm vier platte borden in een oven van 80 graden

bereiding: stamp de kardemom-peulen fijn in een vijzel, vis de vliesjes eruit en voeg het zwarte kardemom-zaad bij de basmatirijst in een pan samen met de kurkuma. Overgiet ruim met kokend water, doe er de rozijnen bij en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat erna uitstomen met deksel op de pan.

voor de Shanghai-paksoi: snijd de struikjes in vieren, verhit de olie in een anti-aanbakpan en bak op halfhoog vuur al schuddend met de pan in tien minuten gaar en iets bruin. Doe er iets zout en peper op. Dek af met aluminiumfolie.

Ga nu verder met de gamba’s met rode paprika: bak de gamba’s, knoflook en paprika al omschuddend op hoog vuur, doe er nog wat gehakte peterselie door. Bak niet langer dan twee minuten.

Verwarm de currysaus

serveren: haal de voorverwarmde borden uit de oven en schep er de gele basmatirijst op, leg er de Shanghai-paksoi langs, de gamba’s met paprika en schenk er de curry over. Garneer met veel fijngehakte koriander

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*