Gegratineerde ovenschotel van spaghetti met verse tomatensaus, geroosterde groenten en kruidige ricotta en parmezaan

Ik was gisteren eerst nog even inspiratieloos. Aangezien we vrijdag bij kennissen hadden gegeten en zaterdag familiedag, had ik ook niet heel veel boodschappen in huis gehaald. Wél was er nog ricotta, ik had er de bedoeling mee een lekker ontbijt te maken met dik gesneden brood, geroosterd, met honing en verse vijgen. Maar vergat steeds de verse vijgen. Dus dat ontbijt komt nog.
En verder heb ik altijd volop verse groenten in huis, waaronder een ietwat verschrompelde aubergine, gele courgette, puntpaprika’s en trostomaten.
Hieronder wat ik er van gemaakt heb, en wat nog vaak op tafel zal komen, heel erg lekker

voor 4 personen:
voor de gegrilde groenten:
2 aubergines in dunne plakjes
1 gele of groene courgette in dunne plakjes
3 rode puntpaprika’s in brede repen (en die weer doorgesneden)
1 geperste teen knoflook
2 el olijfolie

voor de verse tomatensaus:
2 el extra vergine olijfolie
8 grote trostomaten in stukjes (gewoon met vel en zaad)
1 grote ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
3/4 blikje ansjovis (de rest is lekker op geroosterd snee brood met roomboter) in stukjes
2 el verse oregano gehakt of 2 tl gedroogd
1 flinke hand verse basilicum in reepjes

voor de kruidige ricotta:
125 g ricotta
1 el verse oregano gehakt of 1 tl gedroogd
1 teen geperste knoflook
rasp van 1/2 citroen
peper en zout
50 g parmezaanse kaas

topping: 75 g geraspte parmezaanse kaas

bereiding geroosterde groenten: hussel met je handen de groenten door de olijfolie met de knoflook en peper in een ruime kom en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet in een voorverwarmde oven van 200 graden, en rooster de groenten gedurende 30 minuten. Kijk af en toe of de randjes niet te donker worden, anders de oven terug zetten op 180 graden.
Zorg dat onderstaande tegelijk klaar is met de gegrilde groenten.

Intussen maak je de tomatensaus: fruit de gesnipperde ui zachtjes samen met de ansjovis en de knoflook in een anti-aanbakpan gedurende tien minuten. Doe er de tomatenstukjes en de oregano bij en zet het vuur hoog. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat op half hoog vuur zo’n twintig minuten koken.
Stamp daarna de tomatenmassa fijn met een pureestamper, en proef of de grove tomatensaus op smaak is. Wanneer de saus klaar is roer je de basilicum erdoor.
Kook de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking, houd wel el dente aan, giet daarna de spaghetti af in een vergiet, knip met keukenschaar in kleinere stukken en roer de pasta door de hete tomatensaus.

voor de kruidige ricotta: roer alle ingrediënten door elkaar. Proef of het goed op smaak is.

Opmaak ovenschaal: doe om en om spaghetti en gegrilde groenten in een ovenschaal en eindig met een laagje gegrilde groenten. Verdeel er in klodders de kruidige ricotta over, bestrooi met de parmezaanse kaas en plaats de schaal zo’n tien minuten onder de grill. Houd in de gaten dat de bovenkant niet te bruin wordt.

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*