Coquilles op een bedje van bloemkoolpuree met saffraan, krokante prosciutto, zeekraal en geroosterde amandelen

Dit is een heerlijk gerechtje als onderdeel van een vier-gangen-diner. Maak je minder gangen dan kun je wat meer van de bloemkoolpuree maken, en wat meer zeekraal gebruiken. Vind je het gebruik van coquilles te luxe dan kun je er heel goed gewoon een kabeljauwhaas of -filet voor in de plaats doen. Wentel deze dan even door de bloem en schud het teveel aan bloem er af. Zout de vis en bak in de roomboter 4 minuten op half hoog vuur aan de ene kant en 4 minuten aan de andere kant (maar een keer keren, om uit elkaar vallen van de vis te voorkomen). Wanneer je kiest voor kabeljauw met huid, dan kun je het bloemen eventueel achterwege laten, de huid zorgt er namelijk voor dat de vis niet zo makkelijk uit elkaar valt.

Bron: 24-Kitchen: Impress Your Friends, gekookt door manlief

Je hebt nodig voor 4 personen:
2 plakken prosciutto
1 kleine bloemkool
5 saffraandraadjes
zout
1 l melk
50 g geschaafde amandelen
olijfolie
100 g zeekraal
50 g roomboter
12 coquilles (of 4 moten kabeljauw zie boven)
versgemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de plakken prosciutto op een bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ze in circa 10 minuten krokant.
Snijd de bloemkool in roosjes. Doe de bloemkool met de saffraandraadjes en een snuf zout in een pan. Voeg zoveel melk toe, totdat de bloemkoolroosjes bijna helemaal onderstaan. Kook de bloemkool in circa 15 minuten gaar. Giet de helft van de saffraanmelk in een kom. Pureer de bloemkool en achtergebleven saffraanmelk met een staafmixer tot een gladde crème en voeg eventueel nog wat van de opgevangen melk toe als het te dik is. Breng op smaak.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Haal de amandelen uit de pan. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak de zeekraal op hoog vuur circa 5 minuten flink aan.
Haal de zeekraal uit de pan en verhit boter in de koekenpan. Bestrooi de coquilles met wat zout en peper en bak ze op hoog vuur om en om in circa 4 minuten goudbruin.
Serveren
Maak op elk bord een streep van bloemkoolcrème. Verdeel de zeekraal hierover en bestrooi met de amandelen. Leg de coquilles erbovenop. Breek de prosciutto in schotsen en steek die tussen de coquilles.

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*