Ik vulde voor deze auberginerolletjes met soffrito en ricotta met salsa arrabiatta, gebakken aubergine-plakken met Toscaanse soffrito. Deze mengde ik mengde met oa ricotta en verse basilicum. Bij deze rolletjes serveerde ik pikante tomatensaus, salsa arrabiatta.
De ricotta voor dit gerecht is het lekkerst met buffelricotta, maar is hier in Nederland moeilijk aan te komen. Ik nam er gewone ricotta voor.
Je kunt deze schotel in zijn geheel, een dag van tevoren voorbereiden, en kunt er voor kiezen deze al dan niet te serveren met tagliatelle. Wanneer je dit gerecht geheel vegetarisch wilt laten, laat dan de ansjovis achterwege.
Voor meer recepten met aubergine kun je hier terecht.
Je hebt nodig voor deze auberginerolletjes met soffrito en ricotta:
voor de arrabiatta-saus:
6 el olijfolie extra vergine
4 tenen gehakte knoflook
4 ansjovisfilets uit blik
2 gehakte rode pepers zonder zaad
2 blik tomatenpulp (Mutti ah)
1 blikje tomatenpuree (Mutti ah 70 g) + 4 blikjes heet water
2 tl gedroogde oregano
nodig voor 4 personen
voor de soffrito:
1 rode ui gesnipperd
4 stengels bleekselderij geschild in piepkleine blokjes
400 g wortel in piepkleine blokjes
1 tak rozemarijn
2 gekneusde tenen knoflook
3 el olijfolie extra vergine
zout & peper
voor de aubergine-rolletjes:
4 aubergines (snijd er in de lengte 12 mooie plakken van 1/2 cm uit en bewaar de rest)
2 tenen geperste knoflook
3 el olijfolie
zout
1 vel bakpapier
voor de vulling:
250 g ricotta
bovenstaande gare soffrito
2 handen verse basilicum
peper & zout
extra:
parmezaanse kaas
verse basilicum
(voor)bereiding arrabiatta-saus: verwarm de olijfolie en fruit de knoflook, rode peper en gehakte ansjovis gedurende vijf minuten onder voortdurend roeren. Voeg er de blikken tomatenpulp, de tomatenpuree, het hete water en de oregano bij. Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes stoven zonder deksel op de pan. De saus mag niet te dun zijn, ook niet te dik, maar hoort een lekker lobbige structuur te hebben.
(voor)bereiding soffrito: Laat de ingrediënten voor de soffrito 25 minuten zachtjes glazig en gaar worden in de olijfolie tot de groenten zacht zijn, dit komt de umamismaak ten goede. Breng de soffrito op smaak met zout & peper.
Zet het vuur eronder uit en laat afkoelen. Vermeng na afkoeling met de ricotta, zout en peper en de gehakte basilicum en zet weg tot gebruik.
(voor)bereiding auberginerolletjes: meng de olijfolie met de knoflook en het zout en kwast er de aubergineplakken mee in. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze twintig minuten in een oven van 220 graden. Laat iets afkoelen.
(voor)bereiding complete gerecht: doe een groot gedeelte van de saus in een ovenschaal, en gebruik de rest van de saus voor een ander pastagerecht. Mocht je alle saus willen gebruiken kan dat natuurlijk, maar wij hadden er teveel aan. Leg twee el van de soffrito op elk aubergineplak en rol op als een rolletje. Doe dit bij alle twaalf plakken en leg in de saus in de ovenschaal. Wanneer je de schotel voorbereid, laat dan afgedekt afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.
bereiding: rasp de parmezaanse kaas over de schotel en zet 25/ 30 minuten in een oven van 200 graden.
Serveer met tagliatelle en garneer met verse basilicum
