Zoekresultaten voor "aubergine "

bijgerechten, Hoofdgerecht, Lunch

Vegetarische aubergineburgers

Deze aubergine-burgers zijn afgeleid van deze aubergine-kroketten.Deze bak je dan gewoon in de koekenpan, en heb je de paneerlaag verder niet nodig. Ingrediënten, voor ca 4 personen: 4 middelgrote aubergines 1 klein ei 120 g feta 30 g geraspte parmezaan 40 g paneermeel (zelf gemaakt) voor door de vulling zout […]

linguine in pittige tomatensaus met Italiaanse aubergineschnitzels
pasta

Italiaanse aubergineschnitzels in pittige tomatensaus

Dit gerecht van Italiaanse aubergineschnitzels in pittige tomatensaus is een erg lekkere combinatie. De Italiaanse aubergineschnitsels komen uit het kookboek ‘De Vega Optie’, geschreven door Joke Boon. Joke en ik hebben elkaar leren kennen door ons gastredacteurschap bij Vegatopia. We delen niet alleen de liefde voor eten en schrijven, maar ook […]

Oosterse aubergines met seroendeng
Hoofdgerecht, Rijst/noodles/couscous

Oosterse aubergines met seroendeng

Dat aubergine een erg veelzijdige groente is bewijzen de vele bereidingswijzen die er met aubergine mogelijk zijn. Zowel in de Oosterse- als de Mediterrane keuken is de aubergine populair. Gisteren maakte ik deze Oosterse aubergines met seroendeng van geroosterde amandelen, rode peper, kokos, koriander, knoflook en dadels. Het werd een heerlijke combinatie aan smaken, waarop ik best wel trots ben. Wees vooral niet te zuinig met de seroendeng.

Auberginerolletjes met soffrito en kruidige ricotta met salsa arrabiatta
Hoofdgerecht, pasta

Auberginerolletjes met soffrito en ricotta

Ik vulde voor deze auberginerolletjes met soffrito en ricotta met salsa arrabiatta, gebakken aubergine-plakken met Toscaanse soffrito. Deze mengde ik mengde met oa ricotta en verse basilicum. Bij deze rolletjes serveerde ik pikante tomatensaus, salsa arrabiatta. De ricotta voor dit gerecht is het lekkerst met buffelricotta, maar is hier in Nederland […]