Deze Wellington’s van gevulde Portobello met paddestoelen/ notenvulling en rode wijnsaus, zijn in de ochtend ervoor al voor te bereiden. Ze zijn geschikt voor zowel door de week, als met etentjes. Alhoewel  ze er erg sjiek uitzien, een echt budgetgerecht. Ik maakte deze wellingtons voor vrienden die nogal vleesminded zijn. Desondanks vielen ze goed in de smaak. Ik maakt er een rode wijnsaus bij, maar je kunt er ook een portsausje bij maken, of gorgonzolasaus. We aten er een salade bij.

Ik maakte een  ‘Beef Wellington’ op vegetarische wijze. Dit gerecht is genoemd naar de eerste hertog van Wellington, Arthur Wellesley.
Oorspronkelijk is dit een gerecht van ossenhaas, ganzenleverpastei en gehakte paddestoelen met kruiden (duxelles) in een jasje van bladerdeeg.
Het bladerdeeg zorgt ervoor dat het vocht niet weg kan lopen, en de duxelles om zijn smaak aan het vlees af te geven.